【グルテンフリー】米粉の抹茶ベーグル

作り方

1　米ゲルを作る

耐熱容器に米粉と水を入れよく混ぜる。
電子レンジ600W40秒加熱してゲル状にする。
2

米ゲルに生地用の水を少量ずつ入れて混ぜ、さらさらの液状にする。
※米ゲルを水で緩めてこの後生地を仕込みやすくする工程です。
3　仕込み

別のボウルに米粉、コーンスターチ、砂糖、塩、抹茶パウダー、イーストを入れよく混ぜ合わせる。
そこへ2の米ゲルと水を合わせたものと米油を入れ混ぜる。
4　一次発酵

乾燥しないようラップ等をして35℃で40分発酵させる。
5

かさが増えて気泡がたくさん出ている状態になれば発酵完了。
6　捏ね

サイリウムを振り入れ、よく混ぜる。
混ぜていくうちに生地がまとまってくる。
2～3分程しっかりボウルの中で生地をたたむようにして捏ねる。
7　成形

生地を3分割して表面をたたいて綺麗に整える。
8

生地を15㎝×10cm程に伸ばし、ホワイトチョコを15gのせ手前から巻く。
21cm程の棒状に伸ばし、片側の端を上から押さえて薄くする。
※ホワイトチョコは、とじめになる部分に置かないようにする。
9

広げた端で反対の端を包み込むようにくっつけて、輪の形を整える。
成形の終わった生地は10㎝角にカットしたオーブンシートの上に乗せる。
10　二次発酵

生地に霧吹きをして35℃で10分～15分程、二次発酵させる。
オーブンを200℃に予熱する。
発酵中に鍋にケトリング用の湯と砂糖を入れ、沸騰するまで加熱する。
11　ケトリング

オーブン予熱が完了している状態で、生地をケトリングする。
鍋は沸騰させた後、火を弱める。
※ボコボコ沸いている状態で入れない。
生地をオーブンシートごと入れ、片面30秒づつ茹でる。
※オーブンシートは自然と取れます。
12　焼成

ケトリングした生地をオーブンシートを敷いた天板の上に乗せ、素早くオーブンへ移動させて焼く。
200℃で10分、その後180℃に落とし10分焼成。
焼きあがったら網などに移し粗熱をとり、完成です。