【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉のチョコスティックパン

作り方

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  1　米粉ペースト作り

  耐熱容器に米粉と水を入れ、ラップをかけて電子レンジ600w30秒加熱する。

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  2

  ゲル状になった米粉ペーストに、仕込み水の一部を少しづつ入れて緩めのペーストにして冷ましておく。
  ※ここで緩めにしておくことで粉と合わせた時に混ざりやすくなります。

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。
  仕込み水(30℃程度・ペーストを緩めるのに足した残りの分)に白神こだま酵母を振り入れる。そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  3　混ぜ

  ボウルに米粉、コーンスターチ、砂糖、塩、スキムミルク、ココアパウダーを入れよく混ぜる。

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  4

  そこへ冷ました2の米粉ペースト、酵母を溶かした水、米油を入れよく混ぜる。
  ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

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  5　一次発酵

  乾燥しないようにして30℃で50分～60分発酵させる。

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  6

  発酵完了の見極めは、生地全体にプクプクと気泡が出来ていることがポイント。
  気泡が確認できない時は、発酵時間をのばして調整します。

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  7　捏ね

  発酵の終わった生地にサイリウム、チョコチップを振りかける。
  ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

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  8

  2～3分でだんだんと生地が固くなってきます。
  生地が固くなってきたら1～2分生地を畳むようにして捏ねる。

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  9　分割

  生地を6分割する。

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  10　成形

  生地を上から手でおさえて平らにする。

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  <ポイント>

  ※生地が手にべたべたとくっつく際は、打ち粉(米粉)を手にまぶしながら作業すると良い。

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  12

  生地の上部分を中央に向かって折りたたむ。

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  13

  下側も同様にする。

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  14

  更に中央から半分に折りたたみ、とじめをとじる。

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  15

  台の上で転がし、12cmの棒状になるように整える。

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  16　二次発酵

  オーブンシートの上に等間隔に並べ、乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で15分程発酵させる。

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  17

  オーブンを200℃に予熱する。
  見た目にはあまり変わらないが、表面が少し荒れた感じになってきた時点で発酵を切り上げる。
  長く置くほどだれてくるので注意。

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  18　焼成

  生地全体に米油を塗る。
  ※生地の被膜になります。

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  19

  200℃で16分～18分焼成。
  焼きあがったら網に移し完成です。

• <おいしい食べ方>

  焼きあがってすぐではなく、粗熱が取れて落ち着いた頃が食べ頃です。
  翌日食べる場合は、電子レンジで少し温めた後トースターで表面をパリッとさせていただくのがおすすめです。

※発酵時間は含まない。