【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉のレーズンシュガーパン

作り方

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  準備1

  ・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  準備2

  ・レーズンはお湯(分量外)に10分程浸してふやかしておく。ふやけたらよく水気をきっておく。
  ・水気をきったレーズンを4等分になるように分けておく。

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  1　混ぜ

  ボウルに米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、水、米油を入れよく混ぜる。
  ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

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  3　一次発酵

  乾燥しないようにして30℃で40分発酵させる。

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  4

  発酵完了の見極めは、生地全体にプクプクと気泡が出来ていることがポイント。
  ※気泡が確認できない時は、発酵時間をのばして調整します。

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  5　捏ね

  発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。
  ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

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  6

  2～3分でだんだんと生地が固くなってきます。
  生地が固くなってきたら手で1～2分よく捏ねる。
  ここで生地がぼそっとならないように、表面を綺麗にするように心がける。
  ※最後に手の中で転がすとつるんとなります。

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  7 成形

  生地を4分割する。

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  8

  台や手に貼りつかないように打ち粉(米粉)を使いながら、生地を手のひらで押さえ丸く広げる。
  分けておいたレーズンの半量をのせ、包む。

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  9

  残りのレーズンをさらに生地にのせ、包む。同様に他の生地もレーズンを包む。
  ※2回に分けてレーズンを入れると生地全体に入ります。

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  10

  打ち粉をつけた手のひらで転がし形を整える。
  この時高さをもたせて成形すると仕上がりが綺麗になります。

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  11　二次発酵

  乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で15分～20分程発酵させる。

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  12

  オーブンを200℃に予熱する。
  形は崩れていないが、表面が少し荒れた感じになってきたら発酵完了。
  ※長く発酵させていると生地がだれてくるので注意してください。

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  13　焼成

  生地全体に米油を塗る。
  ※塗り残しがないよう2回塗ると良い。

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  14

  上面にクープナイフで切り込みを入れ、切り口を少し開き気味にしてグラニュー糖を切り口に入れる。
  目安・・1つにつき2g程度

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  15

  200℃に予熱したオーブンで16分～18分焼成。
  焼きあがったら網に移し完成です。

• <おすすめの召し上がり方>

  焼きあがってすぐではなく、粗熱が取れて落ち着いた頃が食べ頃です。
  翌日食べる場合は、電子レンジで少し温めた後トースターで表面をパリッとさせていただくのがおすすめです。

※発酵時間は含まない。