【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉のレーズンシュガーパン

レシピID 20230906155706

グルテンフリーの米粉で作るレーズンシュガーパンです。
小麦パンでは定番のパンですが、米粉で作るとまた違った美味しさにハマる人も多いはず!お食事パン、おやつパンに是非どうぞ!

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備1

    準備1

    ・白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
    そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

  • 準備2

    準備2

    ・レーズンはお湯(分量外)に10分程浸してふやかしておく。ふやけたらよく水気をきっておく。
    ・水気をきったレーズンを4等分になるように分けておく。

  • 1 混ぜ

    1 混ぜ

    ボウルに米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

  • 2

    2

    そこへ酵母を溶かした水、水、米油を入れよく混ぜる。
    ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

  • 3 一次発酵

    3 一次発酵

    乾燥しないようにして30℃で40分発酵させる。

  • 4

    4

    発酵完了の見極めは、生地全体にプクプクと気泡が出来ていることがポイント。
    ※気泡が確認できない時は、発酵時間をのばして調整します。

  • 5 捏ね

    5 捏ね

    発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。
    ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

  • 6

    6

    2~3分でだんだんと生地が固くなってきます。
    生地が固くなってきたら手で1~2分よく捏ねる。
    ここで生地がぼそっとならないように、表面を綺麗にするように心がける。
    ※最後に手の中で転がすとつるんとなります。

  • 7  成形

    7 成形

    生地を4分割する。

  • 8

    8

    台や手に貼りつかないように打ち粉(米粉)を使いながら、生地を手のひらで押さえ丸く広げる。
    分けておいたレーズンの半量をのせ、包む。

  • 9

    9

    残りのレーズンをさらに生地にのせ、包む。同様に他の生地もレーズンを包む。
    ※2回に分けてレーズンを入れると生地全体に入ります。

  • 10

    10

    打ち粉をつけた手のひらで転がし形を整える。
    この時高さをもたせて成形すると仕上がりが綺麗になります。

  • 11 二次発酵

    11 二次発酵

    乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で15分~20分程発酵させる。

  • 12

    12

    オーブンを200℃に予熱する。
    形は崩れていないが、表面が少し荒れた感じになってきたら発酵完了。
    ※長く発酵させていると生地がだれてくるので注意してください。

  • 13 焼成

    13 焼成

    生地全体に米油を塗る。
    ※塗り残しがないよう2回塗ると良い。

  • 14

    14

    上面にクープナイフで切り込みを入れ、切り口を少し開き気味にしてグラニュー糖を切り口に入れる。
    目安・・1つにつき2g程度

  • 15

    15

    200℃に予熱したオーブンで16分~18分焼成。
    焼きあがったら網に移し完成です。

  • <おすすめの召し上がり方>

    焼きあがってすぐではなく、粗熱が取れて落ち着いた頃が食べ頃です。
    翌日食べる場合は、電子レンジで少し温めた後トースターで表面をパリッとさせていただくのがおすすめです。

※発酵時間は含まない。