笑みたわわで作る万能パン生地

作り方

1　米ゲル

耐熱容器に米粉と水を入れよく混ぜる。
電子レンジ600W40秒加熱してゲル状にする。
2

米ゲルに生地用の水を少量ずつ入れて混ぜ、さらさらの液状にする。
※米ゲルを水で緩めて、この後生地を仕込みやすくする工程です。
3　生地仕込み

ボウルに米粉、コーンスターチ、砂糖、塩、イーストを入れ、よく混ぜ合わせる。そこへ2の米ゲルと水を合わせたものを入れ混ぜる。
米油も入れてさらに混ぜる。
4　一次発酵

乾燥しないようラップ等をして35℃で40分発酵させる。
5

かさが増えて気泡がたくさん出ている状態になれば発酵完了。
6　

サイリウムを振り入れ、よく混ぜる。
混ぜていくうちに生地がまとまる。
2～3分程しっかりボウルの中で生地をたたむようにして捏ねる。
7　成形

生地を4分割して表面をたたいて綺麗に整える。
8　成形【チーズパン】

生地を上からおさえ平たい円形にして、ダイスチーズをのせる。
9

生地を引っ張らないように包み、形を整える。
10　成形【ウインナーパン】

生地を転がし9cm程度の楕円形にする。
11

カードで中央部分に切り込みを入れ、切り込みにウインナーを埋める。
12　二次発酵

生地に霧吹きをして35℃で10分～15分程発酵させる。
オーブンを200℃に予熱する。
13　トッピング

生地の表面に米油を塗る。
チーズパンは表面にはさみで十字の切り込みを入れる。
14

ウインナーパンはケチャップ、マヨネーズをかけ、ピッツァ用チーズを散らす。
チーズパンも表面にピッツァ用チーズをのせる。
15　焼成

200℃に予熱したオーブンで16分焼成。
16

焼きあがったら網などに移し、完成です。
※温かいうちは中が落ち着いていないので、ある程度冷めてから食べるのがおすすめです。