【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉ベーコンエピ

作り方

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  準備

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
  そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

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  1　材料を混ぜる

  ボウルに米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

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  2

  そこへ酵母を溶かした水、水、米油を入れよく混ぜる。 ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

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  3　一次発酵

  乾燥しないようにして30℃で30分発酵させる。

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  4　捏ね

  発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。 ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

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  5

  1～2分でだんだんと生地が固くなってくるので、そこから手で1～2分よく捏ねる。
  ここで生地がぼそっとならないように、表面を綺麗にするように心がける。
  ※最後に手の中で転がすとつるんとなります。

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  6　成形

  生地を2分割する。

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  7

  生地を手のひらで押さえながら薄く広げる。
  ※手のひらで上から押さえると表面が綺麗になります。

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  8

  縦10cm×横15cm程に広げる。

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  9

  生地の中央にマスタードを塗る。
  ※1つに対して8g程が目安。

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  10

  マスタードの上にベーコンを置く。

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  11

  上から中央に向かって生地をたたむ。

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  12

  下からも同様にしてたたむ。

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  13

  更に中央で折りたたみ、とじめをつまんでとじる。

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  14

  両手で転がして、長さ18cm程に整える。
  同様にしてもう1本作る。

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  15　二次発酵

  乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で20分程発酵させる。 ※冬場は発酵に時間がかかるため、10分程、発酵時間を増やして調整する。

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  16

  オーブンを230℃に予熱する。
  少しふっくらしたら発酵完了。
  生地に斜めにハサミを入れてカットし、カットした生地を左右にずらす。

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  17　仕上げ

  生地全体に米油を塗る。塗り残しがないよう2回塗ると良い。

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  18　焼成

  生地全体に霧吹きをして、230℃で18～20分焼く。
  焼きあがったら網などに移し、完成です。

• <おいしいお召し上がり方>

  このパンは焼けたらすぐ食べるのがおすすめです。(皮がパリっとしたままお召し上がりいただけます。)
  短時間で焼けるので、食べたいタイミングに合わせて作ってみて下さい。

※発酵時間は含まない。