【グルテンフリー】白神こだま酵母でつくる米粉ベーコンエピ

レシピID 20230302001427

米粉でつくるグルテンフリーのベーコンエピです。短時間で簡単なのに、本格的なエピです。
レシピではベーシックにマスタードを塗っていますが、お好きなフィリングにアレンジしても。
米粉パンの食感に慣れていない方でも、食べやすい米粉パンです。

  • 中級レベル
  • 50分
  • オーブン

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材料

2本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母を振り入れる。
    そのまま自然に溶けるまで3分程置く。

  • 1 材料を混ぜる

    1 材料を混ぜる

    ボウルに米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。

  • 2

    2

    そこへ酵母を溶かした水、水、米油を入れよく混ぜる。 ここで混ぜムラがないようによく混ぜるのがポイント。

  • 3 一次発酵

    3 一次発酵

    乾燥しないようにして30℃で30分発酵させる。

  • 4 捏ね

    4 捏ね

    発酵の終わった生地にサイリウムを振りかける。 ゴムベラで生地がまとまってくるまでよく練り混ぜる。

  • 5

    5

    1~2分でだんだんと生地が固くなってくるので、そこから手で1~2分よく捏ねる。
    ここで生地がぼそっとならないように、表面を綺麗にするように心がける。
    ※最後に手の中で転がすとつるんとなります。

  • 6 成形

    6 成形

    生地を2分割する。

  • 7

    7

    生地を手のひらで押さえながら薄く広げる。
    ※手のひらで上から押さえると表面が綺麗になります。

  • 8

    8

    縦10cm×横15cm程に広げる。

  • 9

    9

    生地の中央にマスタードを塗る。
    ※1つに対して8g程が目安。

  • 10

    10

    マスタードの上にベーコンを置く。

  • 11

    11

    上から中央に向かって生地をたたむ。

  • 12

    12

    下からも同様にしてたたむ。

  • 13

    13

    更に中央で折りたたみ、とじめをつまんでとじる。

  • 14

    14

    両手で転がして、長さ18cm程に整える。
    同様にしてもう1本作る。

  • 15 二次発酵

    15 二次発酵

    乾燥しないように生地全体に霧吹きをして、30℃で20分程発酵させる。 ※冬場は発酵に時間がかかるため、10分程、発酵時間を増やして調整する。

  • 16

    16

    オーブンを230℃に予熱する。
    少しふっくらしたら発酵完了。
    生地に斜めにハサミを入れてカットし、カットした生地を左右にずらす。

  • 17 仕上げ

    17 仕上げ

    生地全体に米油を塗る。塗り残しがないよう2回塗ると良い。

  • 18 焼成

    18 焼成

    生地全体に霧吹きをして、230℃で18~20分焼く。
    焼きあがったら網などに移し、完成です。

  • <おいしいお召し上がり方>

    このパンは焼けたらすぐ食べるのがおすすめです。(皮がパリっとしたままお召し上がりいただけます。)
    短時間で焼けるので、食べたいタイミングに合わせて作ってみて下さい。

※発酵時間は含まない。