スペルト小麦のお米酵母スコーン

作り方

準備

・バターは1cm角程度に刻み、直前まで冷やしておく。
・あらかじめお米の酵母を作っておく。
・お米の酵母、牛乳を常温の戻しておく。
・お米の酵母がない場合は、材料Aの水25gにイースト0.5g溶かしたものを用意する。
1　生地作り

スペルト小麦粉、スペルト小麦全粒粉、砂糖、塩をボウルに入れて混ぜる。
そこへカットしておいたバターを入れる。
2

手でバターと粉を擦り合わせるようにして、粉にバターを馴染ませる。
3

さらさらの粉状になればOK。
そこへ牛乳、お米の酵母(またはイースト液)を入れる。
4

ざくざくと切り混ぜるように混ぜる。
※ここで捏ねたり練らないのがポイント。
5

ぽろぽろのそぼろ状になったら台に出す。
6

カードを使って、生地を真ん中で切って重ねる作業を繰り返しながらまとめる。
7　

生地がまとまったら四角く形を整える。
8

ラップに生地を包み、めん棒で高さ2cm×長さ14cm程度に形を整える。
この時もめん棒を転がすのではなく、上から押さえるようにすること。
冷蔵庫に入れ、寝かせる。半日～2日程度までOK。
9

オーブンを200℃に予熱。
生地を冷蔵庫から取り出す。
10　成形

生地の4辺をカットする。
11

生地を6分割にカットする。
12

余った端生地は合わせてカットしておく。
13　焼成

生地の表面に牛乳を塗る。
オーブン200℃で20分焼成。焼きあがったらすぐオーブンから出さず、5分程度放置してから取り出す。
14　完成

完成。当日はガリガリした食感が楽しめます。
日が経つとしっとりしてくるので、トースター等で温め直していただくのがおすすめです。