北海道産スペルト小麦100%で作る簡単フォカッチャ

作り方

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  1　生地作り

  スペルト小麦粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  2

  オリーブオイル、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  粉けがなくなったら力を加えて捏ねる。

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  4

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。(捏ね上がりの生地の温度26℃前後)
  ※通常の小麦粉に比べて早い段階でしっかりとした弾力がつきます。

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  5　1次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の温かい環境で1次発酵を約60分とる。

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  6

  約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  7　分割

  4等分(約60g)に分割する。

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  8　丸め

  適度に丸めて底を閉じる。

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  9　ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムを10分とる。

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  10　成形

  約10分後、生地か緩和したら成形作業に移る。

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  11

  ふわりとかるく丸め直し、手のひらで適度に平らにする。

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  12　2次発酵

  天板に均等に並べ、1次発酵と同じ環境で2次発酵を30分とる。

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  13

  約30分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了。

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  14　焼成

  表面にオリーブオイルを刷毛で塗り、指で数か所へこませる。

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  15

  お好みで塩、ブラックペッパー、粉チーズをトッピングする。

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  16

  200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。

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  17

  約15分後、綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  18　完成

  網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間を除く