レシピID 20190419104343

パン ハードブレッド・フランスパン

スペルト・ノア・レザン

中級レベル

180分

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ホームベーカリー オーブン

Panasonicホームベーカリーレシピ

パン小麦の原種にあたるスペルト小麦の生地に、ドライフルーツ、くるみ、オレンジピールを ぎっしり詰め込みました。 スペルト小麦と具材が織りなす香りと食感のハーモニーをお楽しみください。

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6個分

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●ねりあがり生地温度が26℃(目安)になるように材料の温度を調整する

作り方

  • 1

    パン羽根をセットしたパンケースに〈A〉を入れる

  • 2

    ホームベーカリーのマニュアル機能を使い、前ねりをする。 【ねり:2】2分

  • 3

    パンケースに入れたまま、約20分休ませる。(ねかし)

  • 4

    〈B〉の塩とドライイーストを離して入れ、後ねりをする 【ねり:2】1分→【ねり:4】4分 (合計5分)

  • 5

    パンケースから生地を取り出し、具材を均一に混ぜ込む

  • 6

    生地を丸め、パンケースに戻し、【発酵:3】で約90分発酵させる

  • 7

    パンケースから生地を取り出し、スケッパーで6等分し、室温で約15分生地を休ませる(乾燥に注意)

  • 8

    きれいな面を下にして向こう側から1/3を折り、生地の向きを180度変えて、同じように1/3を折り、押さえる。

  • 9

    半分に折りながら端をしっかりと押さえてとじ、約15cm程度の棒状にする

  • 10

    約35℃で約40分発酵させる。 ●霧吹きしておく。スチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う。

  • 11

    スペルト小麦粉を上からふるい、クープを入れる。

  • 12

    予熱した190~210℃のオーブンで約15分焼く

Panasonicホームベーカリーレシピ

Panasonicホームベーカリーは、「材料は、自分で選んだものだけ。カンタン操作で、安心の手づくりパンを。」を掲げ、毎日の食卓に安心をお届けするレシピをご紹介します。

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