スペルト・ノア・レザン

作り方

• 1

  パン羽根をセットしたパンケースに〈A〉を入れる

• 

  2

  ホームベーカリーのマニュアル機能を使い、前ねりをする。 【ねり:2】2分

• 3

  パンケースに入れたまま、約20分休ませる。(ねかし)

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  4

  〈B〉の塩とドライイーストを離して入れ、後ねりをする 【ねり:2】1分→【ねり:4】4分　(合計5分)

• 

  5

  パンケースから生地を取り出し、具材を均一に混ぜ込む

• 

  6

  生地を丸め、パンケースに戻し、【発酵:3】で約90分発酵させる

• 

  7

  パンケースから生地を取り出し、スケッパーで6等分し、室温で約15分生地を休ませる(乾燥に注意)

• 8

  きれいな面を下にして向こう側から1/3を折り、生地の向きを180度変えて、同じように1/3を折り、押さえる。

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  9

  半分に折りながら端をしっかりと押さえてとじ、約15cm程度の棒状にする

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  10

  約35℃で約40分発酵させる。 ●霧吹きしておく。スチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う。

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  11

  スペルト小麦粉を上からふるい、クープを入れる。

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  12

  予熱した190～210℃のオーブンで約15分焼く