レシピID 20190227193738

パン ハードブレッド・フランスパン

ベーコンエピ

中級レベル

160分

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ホームベーカリー オーブン

Panasonicホームベーカリーレシピ

辻調グループプロデュースのレシピです。 麦の穂(=エピ)の形に似ているからと名付けられたベーコンエピ。 粒マスタードと黒コショウを効かせているので、お食事パンとしても、お酒のお供にもぴったりです。

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6個分

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●ねりあがり生地温度が26℃(目安)になるように材料の温度を調整する

作り方

  • 1

    パン羽根をセットしたパンケースに〈A〉を入れる

  • 2

    ホームベーカリーのマニュアル機能を使い、生地をつくる。 【ねり:1】2分→【ねり:3】3分→【ねり:4】15分 (合計20分)

  • 3

    パンケースから生地を取り出し、粗びき黒こしょうを均一に混ぜ込み、表面がきれいで張りのある状態になるように丸め、薄く油をぬったボウルに入れる

  • 4

    約30℃で約50分発酵させる

  • 5

    ボウルから生地を取り出し、スケッパー6等分に分割し、生地を向こう側から手前に向かって折り返し、裏面がきれいで張りのある状態になるよう長さ6cm程度の棒の形にまとめる

  • 6

    25~30℃で約15分生地を休ませる(乾燥に注意)

  • 7

    とじ目を上にし、めん棒でベーコンと同じ長さになるまで生地を伸ばす

  • 8

    伸ばした生地に粒マスタードを塗り、ベーコンをのせ、奥から手前に向かって巻き込むように折り返して棒状にし、つなぎ目をとじる

  • 9

    濡らしたふきんに生地をのせて表面を湿らせ、白けしをつける

  • 10

    とじ目を下にしてオーブン皿に並べ、はさみを45℃の角度にしてぎりぎりまで深く切り込み、左右に振り分けて麦の穂の形にする

  • 11

    30~35℃で約40分発酵させる ●霧吹きをしておく、もしくはスチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う

  • 12

    生地の表面に霧吹きをする

  • 13

    220℃で予熱したオーブンを約200℃に合わせ直し、18~20分焼く ●スチーム機能がある場合は、はじめの3分間にスチーム機能を使うとボリュームが大きくなり、表面につやが出る

Panasonicホームベーカリーレシピ

Panasonicホームベーカリーは、「材料は、自分で選んだものだけ。カンタン操作で、安心の手づくりパンを。」を掲げ、毎日の食卓に安心をお届けするレシピをご紹介します。

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