ベーコンエピ

作り方

• 1

  パン羽根をセットしたパンケースに〈A〉を入れる

• 2

  ホームベーカリーのマニュアル機能を使い、生地をつくる。 【ねり:1】2分→【ねり:3】3分→【ねり:4】15分 (合計20分)

• 3

  パンケースから生地を取り出し、粗びき黒こしょうを均一に混ぜ込み、表面がきれいで張りのある状態になるように丸め、薄く油をぬったボウルに入れる

• 4

  約30℃で約50分発酵させる

• 5

  ボウルから生地を取り出し、スケッパー6等分に分割し、生地を向こう側から手前に向かって折り返し、裏面がきれいで張りのある状態になるよう長さ6cm程度の棒の形にまとめる

• 6

  25～30℃で約15分生地を休ませる(乾燥に注意)

• 7

  とじ目を上にし、めん棒でベーコンと同じ長さになるまで生地を伸ばす

• 8

  伸ばした生地に粒マスタードを塗り、ベーコンをのせ、奥から手前に向かって巻き込むように折り返して棒状にし、つなぎ目をとじる

• 9

  濡らしたふきんに生地をのせて表面を湿らせ、白けしをつける

• 10

  とじ目を下にしてオーブン皿に並べ、はさみを45℃の角度にしてぎりぎりまで深く切り込み、左右に振り分けて麦の穂の形にする

• 11

  30～35℃で約40分発酵させる ●霧吹きをしておく、もしくはスチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う

• 12

  生地の表面に霧吹きをする

• 13

  220℃で予熱したオーブンを約200℃に合わせ直し、18～20分焼く ●スチーム機能がある場合は、はじめの3分間にスチーム機能を使うとボリュームが大きくなり、表面につやが出る