レシピID 20190419103338
パン小麦の原種にあたるスペルト小麦を使い、独特な香りともっちりとした食感が特徴のバゲットです。 普段お使いの小麦粉とはまたちがった、生地の変化を楽しみながら、作ってみてください。
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1
パン羽根をセットしたパンケースに〈A〉を入れる
2
ホームベーカリーのマニュアル機能を使い、前ねりをする。 【ねり:2】3分
3
パンケースに入れたまま、約20分休ませる。(ねかし)
4
〈B〉の塩とドライイーストを離して入れ、後ねりをする 【ねり:2】2分→【ねり:4】4分 (合計6分)
5
【発酵:3】で約80分発酵させる
6
パンケースから生地を取り出し、手で軽く押さえて左右、上下それぞれを三つ折りにして形を整え、パンケースに戻す
7
再び【発酵:3】で約80分発酵させる
8
パンケースから生地を取り出し、スケッパーで2等分する
9
きれいな面を下にして向こう側から1/3を折り、 生地の向きを180度変えて、同じように1/3を折り、押さえる。 向こう側から半分に折りながら端をしっかりと押さえてとじ、 表面がきれいで張りのある状態の棒状にし、両端を細くのばす。
10
生地の表面に打ち粉をし、こね板に布を敷いてひだを取り、とじ目を上にして並べ、約30℃で約40分発酵させる。 ●霧吹きしておく。スチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う。
11
オーブンをオーブン皿ごと200℃に予熱する。
12
とじ目が下になるようにオーブンペーパーに置き、そのままオーブン皿の上に移す。
13
スペルト小麦粉を上からふるい、クープを入れる。
14
約200℃で25~30分焼く ●スチーム機能がある場合は、はじめの3分間にスチーム機能を使うとボリュームが大きくなり、表面につやが出る
Panasonicホームベーカリーは、「材料は、自分で選んだものだけ。カンタン操作で、安心の手づくりパンを。」を掲げ、毎日の食卓に安心をお届けするレシピをご紹介します。
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