スペルト小麦のバゲット

作り方

• 1

  パン羽根をセットしたパンケースに〈A〉を入れる

• 

  2

  ホームベーカリーのマニュアル機能を使い、前ねりをする。 【ねり:2】3分

• 3

  パンケースに入れたまま、約20分休ませる。(ねかし)

• 

  4

  〈B〉の塩とドライイーストを離して入れ、後ねりをする 【ねり:2】2分→【ねり:4】4分　(合計6分)

• 

  5

  【発酵:3】で約80分発酵させる

• 6

  パンケースから生地を取り出し、手で軽く押さえて左右、上下それぞれを三つ折りにして形を整え、パンケースに戻す

• 

  7

  再び【発酵:3】で約80分発酵させる

• 8

  パンケースから生地を取り出し、スケッパーで2等分する

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  9

  きれいな面を下にして向こう側から1/3を折り、 生地の向きを180度変えて、同じように1/3を折り、押さえる。 向こう側から半分に折りながら端をしっかりと押さえてとじ、 表面がきれいで張りのある状態の棒状にし、両端を細くのばす。

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  10

  生地の表面に打ち粉をし、こね板に布を敷いてひだを取り、とじ目を上にして並べ、約30℃で約40分発酵させる。 ●霧吹きしておく。スチーム機能付きの器具を使う場合は、スチームを使う。

• 11

  オーブンをオーブン皿ごと200℃に予熱する。

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  12

  とじ目が下になるようにオーブンペーパーに置き、そのままオーブン皿の上に移す。

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  13

  スペルト小麦粉を上からふるい、クープを入れる。

• 14

  約200℃で25～30分焼く ●スチーム機能がある場合は、はじめの3分間にスチーム機能を使うとボリュームが大きくなり、表面につやが出る