レシピID 20160513091421

パン 食パン・シンプルパン

スペルト小麦のパン・ド・ミ(ホームベーカリー編)

初級レベル

15分

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オーブン 冷蔵庫

BREAD海野 綾子 先生

ビタミン、ミネラル、たんぱく質、食物繊維などを豊富に含み、その高い栄養価も注目されているスペルト小麦を使ってパン・ド・ミを作りましょう。

健康に良いからといって、食べにくいものでは続きませんので、ミルクとバターの香り漂う、優しい味わいに仕上げてあります。

インスタントドライイーストのように使える予備発酵なしの「とかち酵母」を使いますが、イーストモードではなく、天然酵母モードで作るとイースト量も少し押さえられ、より香りのよいパンに仕上がりますよ。

(イーストモードしかない場合は1斤につき5g使うことをお薦めします。)サンドイッチや食事パンとして活躍してくれるスタンダードなパンです。

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1斤分

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※粉は、「スペルト小麦」を使いました。同等のボリュームにしたい場合は粗蛋白が同等のものを選ぶとよいでしょう。ただし、風味は異なります。

※風味が香るバターミルクパウダーを使っておりますが、スキムミルクでも代用可能です。

作り方

  • 1

    計量をしておく

  • 2

    パンケースの中で、強力粉とバターミルクパウダーをよく合わせる。

  • 3

    二つの溝を作り、片方には酵母、もう一方には塩を入れる。

  • 4

    酵母に水を加え、溶きながら水気がなくなるまで混ぜた後、もう一方の溝に蜂蜜を加える。

  • 5

    水を一気に加えたら、すぐにパンケースをセットし、天然酵母モードを選択。「食パン」に▲を合わせて、「レーズンなし」「焼色標準」を選択し、スタートさせる。

  • 6

    ひとまとまりになったらバターを投入する。

  • 7

    7時間経過後、電子音が鳴り、焼き上がり。

  • 8

    すぐにパンケースから取り出して粗熱をとる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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