とかち野酵母で作る くるみと全粒粉のプチパン

レシピID 20201112151324

藤井 玲子 先生

藤井 玲子 先生

とかち野酵母インスタントを使って、全粒粉入りのプチパンを作りましょう。
シンプルな味わいの中に、くるみの食感とコクが合わさり、お食事にもぴったりなレシピです♪
成形は丸めるだけなので、パン作り初めてさんでも楽しく作れますよ♪

  • 初級レベル
  • 50分
  • オーブン

作り方

  • 下準備 1

    下準備 1

    ・くるみを1cm角に刻む。
    (生の場合はローストしてから刻んでください)

  • 2

    2

    ・バター(クープ用)はクープに挟まるよう細く切り、冷凍しておく。

  • 1

    1

    Panasonicホームベーカリーに★を入れ10分ほどこね、バターを加え、更に5分こねる。

  • 2

    2

    生地を台に出し、くるみを均一に混ぜ込む。

  • 3

    3

    生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
    ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

  • 4

    4

    約2倍の大きさになれば、発酵終了。

  • 5

    5

    優しくガスを抜き、8分割し、丸めなおす。
    濡れ布巾をかけ、10分間休ませる。(ベンチタイム)

  • 6

    6

    生地のガスを抜き、再度丸め直し、全粒粉(仕上げ用)をつける。
    ベーキングシートに並べ、濡れ布巾をかけたら、30℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。(30分前後)

  • 7

    7

    生地がひと回り大きくなれば、2次発酵終了。

  • 8

    8

    クープを入れ、細く切ったバターをのせる。

  • 9

    9

    200℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。
    焼き上がったら、網などにのせ、しっかりと粗熱をとる。

※発酵・焼成時間を除く