とかち野酵母で作る くるみと全粒粉のプチパン

作り方

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  下準備 1

  ・くるみを1cm角に刻む。
  (生の場合はローストしてから刻んでください)

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  2

  ・バター(クープ用)はクープに挟まるよう細く切り、冷凍しておく。

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  1

  Panasonicホームベーカリーに★を入れ10分ほどこね、バターを加え、更に5分こねる。

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  2

  生地を台に出し、くるみを均一に混ぜ込む。

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  3

  生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
  ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  4

  約2倍の大きさになれば、発酵終了。

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  5

  優しくガスを抜き、8分割し、丸めなおす。
  濡れ布巾をかけ、10分間休ませる。(ベンチタイム)

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  6

  生地のガスを抜き、再度丸め直し、全粒粉(仕上げ用)をつける。
  ベーキングシートに並べ、濡れ布巾をかけたら、30℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。(30分前後)

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  7

  生地がひと回り大きくなれば、2次発酵終了。

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  8

  クープを入れ、細く切ったバターをのせる。

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  9

  200℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。
  焼き上がったら、網などにのせ、しっかりと粗熱をとる。

※発酵・焼成時間を除く