スペルト小麦で作る!しっとりスコーン

レシピID 20230412163100

スペルト小麦とは古代小麦とも呼ばれ、9,000年以上前から栽培されていた小麦です。現代小麦に多く含まれる、たんぱく質(グリアジン)の含有量が少なく、健康の観点からも今、話題の食材です。
今回は北海道産のスペルト小麦粉で作るビスケットのようなスコーンのレシピ。スペルト小麦の全粒粉も入れることで一層深い味わく仕上がります。
バターと粉類をしっかりと冷やして、手早く作るとザックリほろほろの食感に仕上がります。

スペルト小麦の詳しい内容はこちらのコラムをチェック!

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・小麦粉、全粒粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーをボウルや袋に入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)でしっかりと冷やしておく。
    ・バターを5mm~1cm角にカットして冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)でしっかりと冷やしておく。
    ・牛乳とヨーグルトを同じ容器に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

  • 準備
  • 準備
  • 1 生地作り

    1 生地作り

    冷えた粉類と冷えたバターを同じボウルに入れてカードで切るように混ぜ、バターを細かく刻む。

  • 1 生地作り
  • 1 生地作り
  • 1 生地作り
  • 2

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    全体が粉チーズのような状態になったら、牛乳とヨーグルトを加えてざっくり混ぜる。

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  • 3

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    生地がまとまりきる前にピーカンナッツを入れて、ひとまとめになるまで混ぜる。

  • 3
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  • 4

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    粉けがなくなったら台に出し、生地を切っては重ねてを数回繰り返し、しっかりとひとかたまりにする。

  • 4
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  • 5

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    ラップやフィルムに包んで1.5cm厚になるようにルーラーをあてながらのばし広げる。
    ※抜き型で6個とれる長方形にのばしましょう。

  • 5
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  • 6

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    冷蔵庫で1時間ほど冷やし、抜き型で綺麗に抜ける程度の固さにする。 ※急ぐ場合は、冷凍庫で20分程でちょうどよい固さになります。

  • 6
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  • 7

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    抜き型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に均等に並べる。

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  • 8

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    190℃に予熱したオーブンで約20分焼成する。
    ※表面に艶を出したいときは溶き卵を薄く塗ってください。

  • 8
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  • 9

    9

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

  • 9
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※生地を冷やす時間は含まない。