高加水でふんわり生食感!レモンとオレンジ香る爽やかクグロフ

作り方

準備

・マッシュポテトの材料を計量して混ぜておく。(パッケージ推奨の割合よりも水分が多めだが問題なし)
・他の材料を計量する。
・卵と牛乳を合わせて卵液180gとする。
・バターは室温に戻し柔らかくしておく。
・焼くタイミングにあわせて、オーブンを200℃に予熱しておく。
1　生地作り

蓋付き保存容器(2L容量)に、準強力粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせた後、吸水させて軽く混ぜたマッシュポテトと卵液を加え、ゆっくりと混ぜ合わせる。
2

粉気がなくなったら、バターを潰しながら、生地になじませる。
3　一次発酵前半

完全にバターが混ざったら、側面についた生地を下に落とす。蓋をして室温(25℃前後)で45分発酵させる。
4

発酵させている間にピール類を計量する。
今回はオレンジとレモンを同量にしているが、内訳はお好みでも良い。
5　パンチ・一次発酵後半

パンチ(生地のグルテンを繋げる作業)を兼ねてピール類を加え、混ぜ合わせる。
再び、側面についた生地は下に落とし、蓋をして冷蔵庫の野菜室へ入れ、一晩発酵させる。
6　型準備

成型に入る前に型を準備する。米油を薄く塗っておく。
※米油に限らず、サラダ油のような無味無臭の油であればOK!
7　発酵完了

一次発酵終了の状態。生地の高さが2倍以上に膨らんでいる。
8　ガス抜き

ゴムベラで軽くかき混ぜてガス抜きをする。
※気泡がたくさんできているのは発酵がうまくいっている証。
9　分割・型入れ

1個につき、150g～155gずつ生地を取り分け、型へ入れる。
※スプーン2本または細いゴムベラとスプーンなどを使い、生地を少量ずつすくって入れるとやりやすい。
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それぞれ生地の表面を押し込みながら平らにする。
※空気が入っていると穴が開くのでしっかりと型に詰めるように押し込むと良い。
11　二次発酵

乾燥させないよう、28℃前後で70～90分、二次発酵させる。
型の上まで生地が膨らんできたら二次発酵終了。
12　焼成

200℃で予熱させたオーブンを180℃に下げ、23分焼成する。
13

底部分を軽く叩き、側面を一周軽く叩き、隙間ができてきたら、軽くねじるようにして、ゆっくりと型から外し粗熱を取る。
※大変柔らかい生地なので注意して作業してください。
14　アイシング

粗熱を取る間にアイシング材料を艶が出るまでよく混ぜておく。ゆっくり落ちるくらいの固さにしておく。
15　

まだ少し熱いうちに、クグロフを逆さまに持ち、アイシングの入った器にクグロフのトップを付ける。
16

素早く返して網の上に置き、アイシングを乾かし完成。
<お好みで>

アイシングはスプーンでかけてもよい。
今回はやりませんでしたが、無農薬レモンを使う場合はアイシングの上にレモンの皮を削ると香りも豊かに仕上がります。
<ラッピング>①

箱を組み立てる。
リボンは約45cmにカットし、ワックスペーパーを1枚用意する。
②

ワックスペーパーにクグロフを1個のせ、箱に入れる。
③

蓋を閉じる。
蓋が持ち上がらないよう、持ち手の端にリボンを通し、リボン結びをして完成。