ホシノ酵母で作る定番の厚焼きフォカッチャ

作り方

準備

・計量する。
・ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
〇ホシノ発酵器を使った場合
〇ホームベーカリーを使った場合
〇機械等に頼らない場合
1　生地作り

粉を入れたボウルに溝を作り、そこへ少量の水で溶いた酵母を加え、水気のない状態になるよう、粉をまぶす。
2

砂糖、塩を加え、そこにめがけて残りの水を加える。
3

オリーブオイル(30g)を加え、カードで素早く混ぜ合わせる。
4

粉気がなくなったところで、ボウルから生地を取り出し、作業台の上で生地を捏ねる。
水分が少ないので、イーストのパンのように作業台に打ち付けて捏ねるということはせず、伸ばしてはたたむように捏ね、伸ばす抵抗を感じるようになったら、転がすように捏ねていく。
5

艶やかな状態になれば捏ねあがり。
6　1次発酵

保存容器またはビニールに入れ、15℃前後で約12時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。
7

生地の大きさが3倍くらいの大きさになれば発酵終了。
8

一次発酵の間に、バットの大きさに合わせてベーキングペーパーをカットしておく。四隅は切り込みを入れるだけでも構わない。
9　成形

打ち粉の代わりにオイルを手につけ、綺麗な面が上になるように袋から取り出し、ベーキングペーパーの中心に置く。
軽くガス抜きをした後、底辺の長方形より少しはみ出すくらいになるよう、厚みを均一にしながら形を整える。
10　2次発酵

ベーキングペーパーを持ち上げて、バットの中に入れて、乾燥させないように2次発酵を取る。
11

使用したバットは蓋付きなので、蓋を軽くかぶせると乾燥を防ぎながら発酵できる。
12

2倍の高さまで上がってくれば、2次発酵終了。
13

オリーブオイルを表面に塗る。
14

指の第二関節くらいまでオイルを付け、第一関節くらいの深さの穴を、等間隔に入れる。
15

220℃で予熱したオーブンを200℃に下げて22分で焼き上げる。
焼き上がったらバットから外し、表面と側面にオイルを塗る。
16

岩塩を適量、振りかけて完成。