ホシノ酵母で作る定番の厚焼きフォカッチャ

作り方

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  準備

  ・計量する。
  ・ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
  〇ホシノ発酵器を使った場合
  〇ホームベーカリーを使った場合
  〇機械等に頼らない場合
  

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  1　生地作り

  粉を入れたボウルに溝を作り、そこへ少量の水で溶いた酵母を加え、水気のない状態になるよう、粉をまぶす。

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  2

  砂糖、塩を加え、そこにめがけて残りの水を加える。

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  3

  オリーブオイル(30g)を加え、カードで素早く混ぜ合わせる。

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  4

  粉気がなくなったところで、ボウルから生地を取り出し、作業台の上で生地を捏ねる。
  水分が少ないので、イーストのパンのように作業台に打ち付けて捏ねるということはせず、伸ばしてはたたむように捏ね、伸ばす抵抗を感じるようになったら、転がすように捏ねていく。

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  5

  艶やかな状態になれば捏ねあがり。

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  6　1次発酵

  保存容器またはビニールに入れ、15℃前後で約12時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

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  7

  生地の大きさが3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  8

  一次発酵の間に、バットの大きさに合わせてベーキングペーパーをカットしておく。四隅は切り込みを入れるだけでも構わない。

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  9　成形

  打ち粉の代わりにオイルを手につけ、綺麗な面が上になるように袋から取り出し、ベーキングペーパーの中心に置く。
  軽くガス抜きをした後、底辺の長方形より少しはみ出すくらいになるよう、厚みを均一にしながら形を整える。

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  10　2次発酵

  ベーキングペーパーを持ち上げて、バットの中に入れて、乾燥させないように2次発酵を取る。

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  11

  使用したバットは蓋付きなので、蓋を軽くかぶせると乾燥を防ぎながら発酵できる。

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  12

  2倍の高さまで上がってくれば、2次発酵終了。

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  13

  オリーブオイルを表面に塗る。

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  14

  指の第二関節くらいまでオイルを付け、第一関節くらいの深さの穴を、等間隔に入れる。

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  15

  220℃で予熱したオーブンを200℃に下げて22分で焼き上げる。
  焼き上がったらバットから外し、表面と側面にオイルを塗る。

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  16

  岩塩を適量、振りかけて完成。

※発酵時間は含まない。