レシピID 20230620145926
生地の中に入るオリーブオイルはピュアオイルでも構いませんが、表面に塗るオイルは美味しいものを選ぶことをお勧めします。
材料もシンプルで、ベーキングペーパーを使えばそのままバットに入れるだけの簡単成型。誰もが作りやすい定番、もちもちのクラムの厚焼きフォカッチャです。
指定バットのサイズを参照の上、ご自宅にあるバットのサイズが異なる場合は、それに応じて配合分量を調整すると良いですよ。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・計量する。
・ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
〇ホシノ発酵器を使った場合
〇ホームベーカリーを使った場合
〇機械等に頼らない場合
1 生地作り
粉を入れたボウルに溝を作り、そこへ少量の水で溶いた酵母を加え、水気のない状態になるよう、粉をまぶす。
2
砂糖、塩を加え、そこにめがけて残りの水を加える。
3
オリーブオイル(30g)を加え、カードで素早く混ぜ合わせる。
4
粉気がなくなったところで、ボウルから生地を取り出し、作業台の上で生地を捏ねる。
水分が少ないので、イーストのパンのように作業台に打ち付けて捏ねるということはせず、伸ばしてはたたむように捏ね、伸ばす抵抗を感じるようになったら、転がすように捏ねていく。
5
艶やかな状態になれば捏ねあがり。
6 1次発酵
保存容器またはビニールに入れ、15℃前後で約12時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。
7
生地の大きさが3倍くらいの大きさになれば発酵終了。
8
一次発酵の間に、バットの大きさに合わせてベーキングペーパーをカットしておく。四隅は切り込みを入れるだけでも構わない。
9 成形
打ち粉の代わりにオイルを手につけ、綺麗な面が上になるように袋から取り出し、ベーキングペーパーの中心に置く。
軽くガス抜きをした後、底辺の長方形より少しはみ出すくらいになるよう、厚みを均一にしながら形を整える。
10 2次発酵
ベーキングペーパーを持ち上げて、バットの中に入れて、乾燥させないように2次発酵を取る。
11
使用したバットは蓋付きなので、蓋を軽くかぶせると乾燥を防ぎながら発酵できる。
12
2倍の高さまで上がってくれば、2次発酵終了。
13
オリーブオイルを表面に塗る。
14
指の第二関節くらいまでオイルを付け、第一関節くらいの深さの穴を、等間隔に入れる。
15
220℃で予熱したオーブンを200℃に下げて22分で焼き上げる。
焼き上がったらバットから外し、表面と側面にオイルを塗る。
16
岩塩を適量、振りかけて完成。
※発酵時間は含まない。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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