ホシノ酵母で作る定番の厚焼きフォカッチャ

レシピID 20230620145926

生地の中に入るオリーブオイルはピュアオイルでも構いませんが、表面に塗るオイルは美味しいものを選ぶことをお勧めします。 材料もシンプルで、ベーキングペーパーを使えばそのままバットに入れるだけの簡単成型。誰もが作りやすい定番、もちもちのクラムの厚焼きフォカッチャです。
指定バットのサイズを参照の上、ご自宅にあるバットのサイズが異なる場合は、それに応じて配合分量を調整すると良いですよ。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    ・計量する。
    ・ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
    ホシノ発酵器を使った場合
    ホームベーカリーを使った場合
    機械等に頼らない場合

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    粉を入れたボウルに溝を作り、そこへ少量の水で溶いた酵母を加え、水気のない状態になるよう、粉をまぶす。

  • 2

    2

    砂糖、塩を加え、そこにめがけて残りの水を加える。

  • 3

    3

    オリーブオイル(30g)を加え、カードで素早く混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    粉気がなくなったところで、ボウルから生地を取り出し、作業台の上で生地を捏ねる。
    水分が少ないので、イーストのパンのように作業台に打ち付けて捏ねるということはせず、伸ばしてはたたむように捏ね、伸ばす抵抗を感じるようになったら、転がすように捏ねていく。

  • 5

    5

    艶やかな状態になれば捏ねあがり。

  • 6 1次発酵

    6 1次発酵

    保存容器またはビニールに入れ、15℃前後で約12時間発酵させる。または室温+冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

  • 7

    7

    生地の大きさが3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

  • 8

    8

    一次発酵の間に、バットの大きさに合わせてベーキングペーパーをカットしておく。四隅は切り込みを入れるだけでも構わない。

  • 9 成形

    9 成形

    打ち粉の代わりにオイルを手につけ、綺麗な面が上になるように袋から取り出し、ベーキングペーパーの中心に置く。
    軽くガス抜きをした後、底辺の長方形より少しはみ出すくらいになるよう、厚みを均一にしながら形を整える。

  • 10 2次発酵

    10 2次発酵

    ベーキングペーパーを持ち上げて、バットの中に入れて、乾燥させないように2次発酵を取る。

  • 11

    11

    使用したバットは蓋付きなので、蓋を軽くかぶせると乾燥を防ぎながら発酵できる。

  • 12

    12

    2倍の高さまで上がってくれば、2次発酵終了。

  • 13

    13

    オリーブオイルを表面に塗る。

  • 14

    14

    指の第二関節くらいまでオイルを付け、第一関節くらいの深さの穴を、等間隔に入れる。

  • 15

    15

    220℃で予熱したオーブンを200℃に下げて22分で焼き上げる。
    焼き上がったらバットから外し、表面と側面にオイルを塗る。

  • 16

    16

    岩塩を適量、振りかけて完成。

※発酵時間は含まない。