サワー種で作る　100%ライ麦正統派ルブロ

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レシピID 20251028212528

海野綾子先生

ルブロ(ロブロ)とは、伝統的にはライ麦粉だけで作る、デンマークの国民食ともいわれる食事パンです。
今回はより現地の味に近づけるために【保存版】サワードゥ(サワー種)の起こし方とリフレッシュ方法を使用します。
サワー種を起こすとなると、時間もかかりますし難易度も上がりますが、ルブロ自体の工程は混ぜるだけ。また計量も保存容器の中に材料を計りながら加えていけば良いので、洗い物も少なくて済み、本当に簡単です。
これまでもいろいろなルブロレシピをご紹介してますが、こちらはライ麦100%、さらに食物繊維やミネラルもたっぷりですので、腸活にもお勧めなヘルシーパンです。シードミックスはクルミやいちじく、デーツなどナッツやドライフルーツに置き換えればいろいろなルブロが作れますよ!

海野先生の過去のルブロのレシピはこちら。

中級レベル
100分

オーブン
冷蔵庫

この著者のレシピ一覧

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材料

ホーロー(幅154×奥行103×高さ57(mm) 容量:0.5L)　2個分

ルブロ生地

サワー種・・・100g

北海道産ライ麦全粒粉(江別製粉) 464円(税込): 200g

水・・・220g

nectaflorアカシアのハチミツ 1,598円(税込): 20g

粗塩 486円(税込): 5g

シードミックス 497円(税込): 80g

けしの実(白) 421円(税込): 適量

使用した型・道具

蓋付き保存容器(1L程度)・・・1個

野田琺瑯レクタングル深型S 1,540円(税込): 2個

ベーキングペーパー(600×400) 524円(税込): 適量

ウィズ　シリコンゴムヘラ(小) 1,320円(税込): 1本

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　生地作り

蓋付き保存容器にサワー種、蜂蜜、塩を入れる。
2

水を全て注ぎ入れ、蜂蜜、塩を溶かしながら、サワー種をほぐすようにして全体を混ぜ合わせる。
3

ライ麦粉を全て入れて、全体をよく混ぜ合わせる。
4

シードミックスを入れて均一になるよう混ぜ合わせる。
5　一次発酵

ゴムベラで特に底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで水分をいきわたらせたら、側面についた生地を落とし、表面を平らにして乾燥させないように蓋をして発酵させる。
※室温27℃前後で約2時間+冷蔵庫野菜室で一晩。
6

発酵後はこのような状態。
7　一次発酵終了

表面、底面や側面にも無数の気泡が出てくれば一次発酵完了。
8　成型準備

型の大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、型の内側に敷く。
9　成形

型に半量(1個約230g)ずつ入れて、平らにならす。
10

表面にケシの実を散らす。
11　二次発酵

乾燥させないように発酵させる。(28℃前後で約60分)型の高さより1cm下くらいまで上がってくれば良い。
12　焼成

バットなどにタルトストーンを入れ、バットと天板を190℃に予熱する。
バットへ1カップの熱湯を注いで蒸気を作り、170℃に下げて60分焼成する。予熱で10分ほど放置する。
13　焼成後

型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で、完全に冷ます。翌日以降が食べ頃。
完成
<おいしい召し上がり方>

5mmくらいの薄切りにし、スモーブロに仕立てるのがデンマークの王道ですが、おやつや朝食として、有塩バターを一塗りし、百年の豊穣　発酵あんこ　つぶあんをつけた餡バターもお勧めの食べ方。