北欧の味!基本のカルダモンロール

作り方

準備　

・鞘からカルダモンシードを取り出して粗く刻んでおく。
・それぞれのバターを室温に戻しておく。
・生地用の残りの卵に少量の水を足して、照り卵用に濃度を調整しておく。
・焼くタイミングにあわせて190度に予熱しておく。
1　パン生地作り

ボウルの中で強力粉、イースト、スキムミルク、砂糖、塩、カルダモンパウダー、準備しておいたカルダモンシードをよく混ぜ合わせる。
2

溶いた卵と水を合わせたものを全て加えて、カードで切り混ぜる。
粉気がなくなったらボウルから取り出し、軽くたたき捏ねる。
3

生地が伸びるようになってきたら、作業台の上で生地を広げ、室温に戻しておいたバターを潰しながら加え、ある適度なじんだら、さらにたたき捏ねる。
4

バターが均一に混ざり、艶やかな状態となったら捏ね終わり。
5　一次発酵

2.5倍の大きさになるまで一次発酵させる。
室温なら1～2時間、作業を分けたい場合はビニール袋に入れて冷蔵庫野菜室で一晩発酵させてもよい。
6　フィリング

一次発酵中にフィリングの準備をする。
室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
7

塩、シナモンパウダーとカルダモンパウダーを加え混ぜる。
8　成形

綺麗な表面が上になるようにしながら生地を取り出し、軽くガス抜き後、麺棒で縦長長方形(B5判くらいの大きさ)になるように伸ばす。
生地を裏返して形を整える。
9

生地の半分より上側にフィリングを塗る。
10

フィリングが内側になるように折りたたみ、閉じる。
11

麺棒で横長長方形(B5判くらいの大きさ)になるように伸ばす。
12

3㎝幅くらいにカットし、8～10本の紐状にする。
13

一本の紐を作業台の上で転がしながらねじる。
14

片方から渦を巻くようにして2～3周、巻き付ける。
15

残りの紐を手前から渦をまたぐようにゆったりと奥へ運び、渦巻の下側へ入れる。
他の生地も同様に成形する。
16　二次発酵

乾燥させないように約1時間ほど、生地がふっくらとするまで二次発酵を取る。
17　仕上げ

準備した照り玉を塗る。
18

パールシュガーをのせ、アーモンドスライスを軽く手で握って砕いたものを散らす。
19　焼成

190℃のオーブンで約10～12分焼成する。色付きが強いようなら温度を下げる。
焼きあがったら、網などにとり粗熱を取って完成。
<ラッピング>①

箱を組み立てておく。
リボン、タグ、トレイを用意する。
2

カルダモンロールを1個ずつトレイにのせ、箱の中へ入れる。
指定の箱だと3個入る。
③

タグの穴にリボンを通し、タグが箱の上部にくるようにし、もう片方の穴にリボンを通してリボン結びにする。