とろける食感　基本のシナモンロール

作り方

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  計量

  ・材料を計量する。
  ・バターは柔らかく戻し、牛乳は寒い時期は30度ほどに温めておく。

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  1　生地作り

  強力粉・薄力粉・塩・砂糖・イーストをボウルで合わせホイッパーで混ぜる。

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  2

  別のボウルで水・牛乳・卵黄を混ぜ合わせる。

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  3

  工程2に合わせた水分を、1の粉類に注ぎゴムベラでひとまとまりにする。

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  4

  台に取り出し、柔らかく戻したバターを加えてから捏ね始める(オールインミキシング)。
  ホームベーカリーなどで捏ねる場合はここからパンケースに移して捏ねる。

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  5

  なめらかで伸びのいいグルテンが確認できたら捏ね上がり。

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  6　一次発酵

  丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけ30度で一次発酵を約60分とる。

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  7　フィリングの準備

  発酵の間にフィリングの準備をしておく。 バターを600wで少し溶ける程度に温める。

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  8

  フィリングの材料全てを入れて混ぜ合わせる。

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  9

  このまま発酵完了まで室温に置いておく。
  寒くてバターが固まった時は塗る前に少し温め直す。

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  10

  生地が約2倍の大きさになったら一次発酵完了。

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  11　ベンチタイム

  台に取り出し、ガスを抜いて丸めなおしボウルなどを被せて乾燥しないようにベンチタイムを15分とる。

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  12　成形

  横20cm縦30cmの大きさにのばし、手前1cm、奥3〜4cmを空けて9のフィリングを塗る。

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  13

  ピザカッターや包丁で4cm幅に5分割(9cmペットカップなら6等分)にして、手前から巻きカップに入れる。

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  14　二次発酵

  天板に並べ、乾燥しないようスチームや湯を張ったココット等を使い35度で二次発酵を45分とる。

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  15

  発酵完了に合わせオーブンを200度に予熱する。
  生地が2倍の大きさになったら発酵完了。

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  16　焼成

  200度で約9分(9cmペットカップは約8分)焼成する。

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  17　アイシング

  焼成中にアイシングの材料を全て合わせておく。

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  18　仕上げ

  焼き上がったらパンが温かいうちにアイシングをかけて完成。
  温かいうちにかけることで一部溶けて染み込み、よりしっとり食感に。

※発酵時間は含まない。