マフィン型で作るシナモンロール

作り方

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  クレームダマンド1

  常温に戻したバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。

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  クレームダマンド2

  卵を4回ほどに分けながら都度混ぜ合わせ乳化させます。

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  クレームダマンド3

  アーモンドプードルとシナモンパウダーを加え混ぜ合わせます。

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  クレームダマンド4

  しばらく使用しない場合はラップに移して平らに伸ばして冷蔵庫で保管してください。

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  生地捏ね1

  小麦粉・砂糖・塩・イーストを同じボールで混ぜ合わせます。

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  生地捏ね2

  卵黄・水を加え、なるべく力を加えずに混ぜ合わせます。

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  生地捏ね3

  全体が混ざったらしっかりと力を加えて捏ねます。

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  生地捏ね4

  生地に張りが出たらバターを加えて混ぜ合わせます。

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  生地捏ね5

  バターが混ざり生地に張りが出たら再度力を加えて捏ねます。

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  フロアタイム

  綺麗に丸めてボールなどに入れフロアタイムをとります。(約70分)

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  丸め

  発酵したら生地を長方形(25cm×15cm程度)に伸ばして3つ折りします。

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  ベンチタイム

  濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。

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  成形1

  手のひらで薄く伸ばした後、麺棒で縦横25cm程度に伸ばします。

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  成形2

  クレームダマンドを塗り拡げ、ラムレーズンをちらします。

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  成形3

  手前から丁寧に巻きあげます。

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  最終発酵

  生地を6等分にカットし、準備した型に入れ最終発酵をとります。

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  焼成1

  良い状態まで発酵したら溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで約12分ほど焼成します。

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  焼成2

  綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をとります。

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  完成

  冷めたら粉糖に卵白を加え混ぜ合わせたアイシングを細かく絞って完成。