レシピID 20170310112307

パン その他パン

アップルシナモンロール

初級レベル

120分

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オーブン 火気

marimo さん

シナモンペーストをぐるぐる巻き込んだシナモンロール。りんごも一緒に入れることで、シャキシャキした歯ごたえとジューシーな味わいがプラスされて、とっても美味しい! 仕上げにアイシングをたっぷりかていただきます。
油脂として「TOMIZ バターブレンドPRAIRIE(プレリー) 食塩不使用」を使用しています。バターとマーガリンの中間の油脂なので、常温に戻す手間なく使用でき、焼成後も生地をふんわり保てます。

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りんごフィリング
りんご 1/2個
20g
10g
アイシング
40g
5〜7g

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作り方

  • 作り方1

    皮をむいて角切りにしたりんご、砂糖、レモン果汁をフライパンに入れ、しんなりするまで弱火で加熱する。冷ましておく。

  • 2

    シナモンペーストの材料を全てボウルに入れ混ぜ合わせる。

  • 3

    ホームベーカリーに、プレリー以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらプレリーを加え更に10分捏ねる。手で丸めなおしボウルに入れる。

  • 4

    ラップをして40℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約35分)

  • 5

    パンチをしてガスを抜き丸めなおし、ボウルをかぶせ、ベンチタイムを10分ほどとる。

  • 6

    綴じ目を上にして36×20cmの長方形に伸ばし、シナモンペーストとりんごを乗せる。※巻き終わり2cmの部分には乗せない

  • 7

    端からくるくる巻いていき、巻き終わりをつまんでとじる。

  • 8

    包丁で6等分にカットする。

  • 9

    オーブンシートを敷いた天板に並べる。40℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約30分)溶き卵を薄く塗る。

  • 10

    180℃に予熱したオーブンに入れ、香ばしい焼き色がつくまで約14分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。

  • 11

    焼きあがったら網の上で冷ます。

  • 12

    粉糖をふるってからボウルに入れ、水を加えてとろりとするまで混ぜる。やや固めにしておいて湯煎にかけて柔らかく調節すると、パンにかけてすぐに固まる。

  • 13

    スプーンでパンにかける。アイシングが乾いたら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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