レシピID 20180509111049

パン 菓子パン

カフェモカロール

初級レベル

130分

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ホームベーカリー オーブン

marimo さん

"優しいコーヒー風味のパンに、しっとりしたコーヒーフィリングと、チョコチップをたっぷり巻き込みました。 甘さとほろ苦さのマリアージュがたまらなく美味しい、おやつパンです。チョコ好きさんにも、コーヒー好きさんにもおすすめです。「溶けにくいチョコチップ」を使うと、綺麗に仕上がりますよ。"

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5個

パン生地
160g
2.5g
12g
インスタントコーヒー 3g
水(寒い時期はぬるま湯) 80g
牛乳 20ml
2g
10g
フィリング
牛乳 10ml
インスタントコーヒー 1g
20g
15g
30g
アイシング
40g
5〜7g

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作り方

  • 作り方1

    ホームベーカリーに、バター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらバターを加え更に10分捏ねる。 丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。

  • 2

    約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約40分)

  • 3

    パンチをしてガスを抜いて丸めなおす。乾燥しないようにボウルをかぶせてベンチタイムを10分ほどとる。

  • 4

    その間にフィリングを作る。ボウルに牛乳とインスタントコーヒーを入れて溶かしたら、砂糖とアーモンドプードルを加えて混ぜておく。

  • 5

    綴じ目を上にしてガス抜き麺棒で15×30cmの長方形に伸ばす。 フィリングを塗ったらチョコチップも散らす。※巻き終わり2cmの部分には乗せない

  • 6

    端からくるくる巻く。

  • 7

    綴じ目はつまんでとじる。

  • 8

    包丁で5等分にカットする。

  • 9

    オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  • 10

    35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 11

    180℃に予熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで約12分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。

  • アイシング1

    ふるった粉糖をボウルに入れ、水を加えよく混ぜる。 ※やや固めにしておいて湯煎にかけて柔らかく調節すると、パンにかけてすぐに固まる。

  • 2

    スプーンでパンにかける。アイシングが乾いたら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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