お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業100年。

作り方

• 工程 1

  

  ボウルにバター以外の材料を入れ、木べらで混ぜる。

• 2

  

  粉気がなくなったら台に出してしっかりこねる。

• 3

  

  ある程度表面がつるつるしてきたら、バターを入れてさらにこねる。

• 4 【一次発酵】

  

  表面がつるつるになったらきれいに丸めなおし、暖かいところで一次発酵。35℃で約40分が目安。

• 5 【ベンチタイム】

  

  約2倍の大きさになったらガス抜きをし、丸めなおして約10分ベンチタイム。

• 6

  

  底を上にしてめん棒で20×50cmの長方形に伸ばす。

• 7

  

  上部3cmを除いたすべての面にバターを塗る。

• 8

  

  シナモンとグラニュー糖を混ぜ、バターを塗った面にまんべんなく広げる。

• 9

  

  手前から生地を少しゆるめに巻き、とじめはしっかり閉じる。

• 10

  

  とじめを下に向け、スケッパーで台形にカットする。

• 11

  

  台形の短い辺を上に向け、中央を菜箸で少し強めに押さえる。

• 12 【二次発酵】

  

  天板に並べ、二次発酵。35℃で約25分が目安。

• 13 【仕上げ】

  

  プックリと生地がひとまわり大きくなったら、表面に卵を塗り、アーモンドプラリネをトッピング。

• 14 【完成】

  

  180℃のオーブンで約12分焼き上げれば完成。(電気オーブンの場合は、200℃で約14分を目安に)

【レシピ提供】:パン教室FUKURA　金谷利香
official HP

短大のデザイン美術科を卒業後、WEBコンサルタント、WEBデザイナーとして活躍する中、 パン作りのトリコになり、パン教室FUKURAをはじめ独立。 「型にはまらないパン作り」と「くつろげるアナログな空間」をコンセプトに 大阪上新庄にある京都町家風・畳のアトリエで平日土日パン教室を開催。 手作りアーティストの個展など、イベントに使用するパンも制作している。