レシピID s-201309-21a-01

パン 菓子パン

北欧シナモンロール♪

中級レベル

100分

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オーブン

サロネーゼレシピ

カルダモンのスパイスを控えめにした食べやすい北欧シナモンロールを作りました♪
アーモンドプラリネが香ばしく仕上がります。

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約8〜10個分

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作り方

  • 工程 1

    ボウルにバター以外の材料を入れ、木べらで混ぜる。

  • 2

    粉気がなくなったら台に出してしっかりこねる。

  • 3

    ある程度表面がつるつるしてきたら、バターを入れてさらにこねる。

  • 4 【一次発酵】

    表面がつるつるになったらきれいに丸めなおし、暖かいところで一次発酵。35℃で約40分が目安。

  • 5 【ベンチタイム】

    約2倍の大きさになったらガス抜きをし、丸めなおして約10分ベンチタイム。

  • 6

    底を上にしてめん棒で20×50cmの長方形に伸ばす。

  • 7

    上部3cmを除いたすべての面にバターを塗る。

  • 8

    シナモンとグラニュー糖を混ぜ、バターを塗った面にまんべんなく広げる。

  • 9

    手前から生地を少しゆるめに巻き、とじめはしっかり閉じる。

  • 10

    とじめを下に向け、スケッパーで台形にカットする。

  • 11

    台形の短い辺を上に向け、中央を菜箸で少し強めに押さえる。

  • 12 【二次発酵】

    天板に並べ、二次発酵。35℃で約25分が目安。

  • 13 【仕上げ】

    プックリと生地がひとまわり大きくなったら、表面に卵を塗り、アーモンドプラリネをトッピング。

  • 14 【完成】

    180℃のオーブンで約12分焼き上げれば完成。(電気オーブンの場合は、200℃で約14分を目安に)

【レシピ提供】:パン教室FUKURA 金谷利香
official HP

短大のデザイン美術科を卒業後、WEBコンサルタント、WEBデザイナーとして活躍する中、 パン作りのトリコになり、パン教室FUKURAをはじめ独立。 「型にはまらないパン作り」と「くつろげるアナログな空間」をコンセプトに 大阪上新庄にある京都町家風・畳のアトリエで平日土日パン教室を開催。 手作りアーティストの個展など、イベントに使用するパンも制作している。

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