
サロネーゼレシピ
カスレはフランストゥールーズ地方の郷土料理。乾燥白インゲン豆や豚肉、羊肉、鴨肉をコンフィにして煮込むのが伝統的な作り方ですが、家庭でも簡単に食べやすくできるようアレンジ。豪華でバランスのとれた一品料理ができあがり!!
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4人分
作り方
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準備 1
材料を用意する。
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2
豚肉はひと口大に切り、塩コショウし、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切り、ニンジンは1�pの厚さに切る。
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工程 1
フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくスライス、玉ねぎ、ニンジンを炒める。煮込み用の鍋に入れる。
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2
同じフライパンにオリーブオイルを足し、豚肉を入れて炒める。焼き色がついたら(1)の鍋に入れる。
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3
鍋にひたひたの水、白ワイを入れ、トマトの水煮缶、ブイヨン、ローリエを加え50分〜1時間くらい煮込む。
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4
肉が柔らかくなるまで煮込む。
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5
白インゲン豆、ポークソーセージを加え、さらに5分くらい煮込む。
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6
出来上がり。
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盛り付け
お皿に豚肉、野菜、白インゲン豆、ポークウインナーをバランス良く盛り付ける。
料理研究家。「ル・コルドン・ブルー」にてパン・洋菓子ディプロム取得。「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄氏にパン作りを学ぶ。東京と名古屋で料理・パン・テーブルコーディネートの人気教室「ル・サロン・ブラン」を開催。各企業へのメニュー提案、外部講師としても活躍中。
著書「ル・サロン・ブランの本格パン」(主婦と生活社)、
「Le Salon Blanc ランチタイムのおもてなし」(ハースト婦人画報社)。

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