レシピID o-sa-201310a-01

料理 メインのおかず

豚肉と白インゲン豆のカスレ風煮込み

初級レベル

90分

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火気

サロネーゼレシピ

カスレはフランストゥールーズ地方の郷土料理。乾燥白インゲン豆や豚肉、羊肉、鴨肉をコンフィにして煮込むのが伝統的な作り方ですが、家庭でも簡単に食べやすくできるようアレンジ。豪華でバランスのとれた一品料理ができあがり!!

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4人分

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作り方

  • 準備 1

    材料を用意する。

  • 2

    豚肉はひと口大に切り、塩コショウし、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切り、ニンジンは1�pの厚さに切る。

  • 工程 1

    フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくスライス、玉ねぎ、ニンジンを炒める。煮込み用の鍋に入れる。

  • 2

    同じフライパンにオリーブオイルを足し、豚肉を入れて炒める。焼き色がついたら(1)の鍋に入れる。

  • 3

    鍋にひたひたの水、白ワイを入れ、トマトの水煮缶、ブイヨン、ローリエを加え50分〜1時間くらい煮込む。

  • 4

    肉が柔らかくなるまで煮込む。

  • 5

    白インゲン豆、ポークソーセージを加え、さらに5分くらい煮込む。

  • 6

    出来上がり。

  • 盛り付け

    お皿に豚肉、野菜、白インゲン豆、ポークウインナーをバランス良く盛り付ける。



 



【レシピ提供】:ル・サロン・ブラン 磯部 作喜子






料理研究家。「ル・コルドン・ブルー」にてパン・洋菓子ディプロム取得。「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄氏にパン作りを学ぶ。東京と名古屋で料理・パン・テーブルコーディネートの人気教室「ル・サロン・ブラン」を開催。各企業へのメニュー提案、外部講師としても活躍中。

著書「ル・サロン・ブランの本格パン」(主婦と生活社)、

「Le Salon Blanc ランチタイムのおもてなし」(ハースト婦人画報社)。





 

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