レシピID s-201309-18a-01

パン 食パン・シンプルパン

卵乳不使用 食物アレルギー対応 コッペパン・あげパン

中級レベル

100分

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ホームベーカリー オーブン

サロネーゼレシピ

食物アレルギーの子供達にとって、市販のパンで食べられるものは、少なく、学校給食のパンも食べられない物が、ほとんどです。卵乳成分をいっさい使わなくても もっちり、おいしいパンが、作れる画期的なレシピです。はるゆたか、ショートニングを使えば、簡単です。

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12個分

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作り方

  • 準備

    ホームベーカリーのケースに材料を全ていれる。

  • 工程 1

    ホームベーカリーでこねる。

  • 2 【一次発酵】

    ケースごと取り出して、発酵機にいれる。(28℃で45分程度)

  • 3

    もとの生地の1.5倍程度になればOK

  • 4 【ベンチタイム】

    12個に分割し、丸めなおしたらベンチタイムを15分とる。

  • 5 『コッペパンの作り方』

    麺棒で6×15cmの長方形にする。(6個)

  • 6

    手前からくるくると巻く

  • 7

    生地と生地を摘まんで、閉じる。

  • 8 【二次発酵】

    二次発酵(35℃で25分程度)

  • 9

    オーブンで焼く(ガスオーブンの場合は180℃で10分、電気オーブンは190℃)

  • 5 『あげパンの作り方』

    手のひらにのせ、抑えてガスを抜く(6個)

  • 6

    丸めなおす

  • 7

    クッキングシートを6枚小さく切り、用意し、生地をのせる。

  • 8

    二次発酵(35℃で25分程度)

  • 9

    180℃に温めた油にクッキングシートごといれる。

  • 10

    素早く、クッキングシートを取る

  • 11

    きつね色になるまで、揚げる。

  • 12

    砂糖(分量外)をまぶす


 



【レシピ提供】:手ごねパンの時間 olive 福知多枝






ABCクッキングスタジオで、パンの師範の資格を取得。奈良県の自宅で少人数の手ごねパンの時間 oliveを開講して10年。有名ブーランジェリーのパン教室に参加したり、数々のブレッド講習を自身も受講し技術の探求を続ける。

卵と牛乳の重度の食物アレルギーの子供の育児も12年目に突入。卵乳成分不使用でも おいしいパンやお菓子、代替給食を幅広く作っています。





 

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