卵乳不使用　食物アレルギー対応　コッペパン・あげパン

作り方

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  準備

  ホームベーカリーのケースに材料を全ていれる。

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  工程 1

  ホームベーカリーでこねる。

• 2 【一次発酵】

  ケースごと取り出して、発酵機にいれる。(28℃で45分程度)

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  3

  もとの生地の1.5倍程度になればOK

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  4 【ベンチタイム】

  12個に分割し、丸めなおしたらベンチタイムを15分とる。

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  5 『コッペパンの作り方』

  麺棒で6×15cmの長方形にする。(6個)

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  6

  手前からくるくると巻く

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  7

  生地と生地を摘まんで、閉じる。

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  8 【二次発酵】

  二次発酵(35℃で25分程度)

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  9

  オーブンで焼く(ガスオーブンの場合は180℃で10分、電気オーブンは190℃)

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  5 『あげパンの作り方』

  手のひらにのせ、抑えてガスを抜く(6個)

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• 6

  丸めなおす

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  7

  クッキングシートを6枚小さく切り、用意し、生地をのせる。

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  8

  二次発酵(35℃で25分程度)

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  9

  180℃に温めた油にクッキングシートごといれる。

• 10

  素早く、クッキングシートを取る

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  11

  きつね色になるまで、揚げる。

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  12

  砂糖(分量外)をまぶす

【レシピ提供】:手ごねパンの時間　olive 福知多枝

official HP

ABCクッキングスタジオで、パンの師範の資格を取得。奈良県の自宅で少人数の手ごねパンの時間　oliveを開講して10年。有名ブーランジェリーのパン教室に参加したり、数々のブレッド講習を自身も受講し技術の探求を続ける。

卵と牛乳の重度の食物アレルギーの子供の育児も12年目に突入。卵乳成分不使用でも　おいしいパンやお菓子、代替給食を幅広く作っています。