レシピID s-201309-17a-01

洋菓子 焼き菓子

米粉100%のフルーツバターケーキ

初級レベル

60分

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オーブン 冷凍庫

サロネーゼレシピ

小麦粉不使用、米粉100%のバターケーキです。バナナ、デーツ、ドライイチジク、カレンズ、プルーンを加え自然な甘さとお米の甘さをほんのり感じます。

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パウンド型(約20cm×8cm×H6cm) 1台分

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※ レモン汁は、バナナの色止めに使用

※ ドライいちじくとカレンズは、少量のラム酒に漬けたものを使用

作り方

  • 準備 1

    バター、卵は室温に戻しておく(冬場は少しあたためると混ざりやすい)

  • 2

    米粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、別でシュクレーヌをふるっておく

  • 3

    型に敷き紙をセットし、オーブンを170℃に予熱する

  • 4

    【A】のバナナは切ってレモン汁をかけておく

  • 工程 1 【生地づくり】

    室温にだしてやわらかくしたバターをボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする

  • 2

    シュクレーヌの半量を入れ、ふんわり白っぽくなるまで、よく混ぜる(空気を抱き込むように)

  • 3

    残りのシュクレーヌを全部入れ更に混ぜ、塩も加える

  • 4

    バニラエクストラクトを加える

  • 5

    ハンドミキサーからゴムベラに持ち替え、粉類(米粉とベーキングパウダー)を一度に加える。ゴムベラでボウルの底から混ぜ、生地につやが出てきたら、フィリングのつぶしたバナナと刻んだフルーツ類を加え混ぜる。(フルーツ類が全体に混ざればよい)

  • 6 【型に入れる】

    敷紙をセットしたパウンド型に生地を流し、型底をトントンと打ちつけ生地内の余分な空気をしっかりと抜く。中央部分はスプーンでくぼませておく。

  • 7 【焼成】

    予熱してオーブンで170℃で約35分焼成。生地の中央に焼き色がつき、中央を竹串を刺して生焼けの生地がついてこなければ焼き上がり。

  • 8 【焼成後】

    型を横にして敷紙を引いて取り出し冷ます。冷めたら敷紙をはがしラップで包んで保存する。

  • おいしく食べるコツ

    食べるときはレンジで数十秒温めてたべると美味しい


 



【レシピ提供】:baking salon crescent  薄永俊恵






滋賀県大津市の自宅で、baking salon crescentとしてsalonを主宰。 日々の暮らしの中に手作りパンを・・・をコンセプトに生徒様のご家庭でのパン作りのお手伝いをしています。 単にレシピをお伝えするだけではなく、「パンを食べてくれる人のことを想ってのパン作り」そんな想いもお伝えできるsalonでありたいと思います。

1997 ホームメイドクッキング・パン講師資格取得

2005 ホームメイドクッキング指定校としてbaking salon crescent自宅パン教室を始める

2008 ホームメイドクッキング・ケーキ講師資格取得

2008 食品衛生責任者 保健所食品衛生許可取得(パン、調理パン、ケーキ)

  パンの受注販売、不定期の自宅ショップ、ショップへのパン出品を始める

2010 ホームメイドクッキング直轄校

2011 出張パンレッスンを始める

2011 パンシェルジュ検定1級





 

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