レシピID d000301

パン 菓子パン

ヘルシー!!豆豆パン(ねじねじロール)

初級レベル

91分

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オーブン

サロネーゼレシピ

ヘルシーな豆を何種類も使ったパン。可愛らしくねじった形もポイントです。朝ご飯にもおやつにもピッタリ!!

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8個分

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作り方

  • 準備

    生地の材料を計量する。

  • 生地づくり1

    ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩・スキムミルクを入れる。水を加えて、ゴムべらで混ぜる。

  • 生地づくり2

    ひとまとまりになったら作業台に生地を出し、手で捏ねる。

  • 生地づくり3

    生地を作業台に打ち付けるようにしてさらに捏ねる。

  • 生地づくり4

    生地の表面を張らせるようにして丸くととのえ、ボウルに入れる。

  • 一次発酵

    ボウルにラップをかけ30℃位の暖かい場所で発酵させる。約二倍の大きさになったら発酵終了。

  • 分割・丸め

    生地をキャンバスの上に取り出し、約50gに分割する。表面を張らせるように丸める。

  • ベンチタイム

    固く絞ったぬれ布巾を上にかけて15分〜20分休ませる。

  • 成型1

    生地をめん棒で長方形に伸ばす。

  • 成型2

    黒豆きな粉ペーストを塗る。

  • 成型3

    三つ折りして、閉じ目を合わせる。

  • 成型4

    ナイフで切りこみを2本入れる。

  • 成型5

    両手でねじる。

  • 成型6

    アルミホイルに渦巻き状に入れ、甘納豆を散らす。

  • 最終発酵

    生地が乾燥しないように固く絞った布巾をかぶせ、30℃くらいの場所で25分〜30分発酵させる。

  • 焼成

    仕上げに卵を塗り、けしの実をふりかけ、180℃に予熱したオーブンで10分〜12分焼成する。

  • 仕上げ

    フォンダンを湯煎で溶かし、スプーンなどで飾りつけする。



 



【レシピ提供】:ル・サロン・ブラン 磯部 作喜子






料理研究家。「ル・コルドン・ブルー」にてパン・洋菓子ディプロム取得。「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄氏にパン作りを学ぶ。東京と名古屋で料理・パン・テーブルコーディネートの人気教室「ル・サロン・ブラン」を開催。各企業へのメニュー提案、外部講師としても活躍中。

著書「ル・サロン・ブランの本格パン」(主婦と生活社)、

「Le Salon Blanc ランチタイムのおもてなし」(ハースト婦人画報社)。





 

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