ヘルシー!!豆豆パン(ねじねじロール)

作り方

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  準備

  生地の材料を計量する。

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  生地づくり1

  ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩・スキムミルクを入れる。水を加えて、ゴムべらで混ぜる。

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  生地づくり2

  ひとまとまりになったら作業台に生地を出し、手で捏ねる。

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  生地づくり3

  生地を作業台に打ち付けるようにしてさらに捏ねる。

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  生地づくり4

  生地の表面を張らせるようにして丸くととのえ、ボウルに入れる。

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  一次発酵

  ボウルにラップをかけ30℃位の暖かい場所で発酵させる。約二倍の大きさになったら発酵終了。

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  分割・丸め

  生地をキャンバスの上に取り出し、約50gに分割する。表面を張らせるように丸める。

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  ベンチタイム

  固く絞ったぬれ布巾を上にかけて15分〜20分休ませる。

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  成型1

  生地をめん棒で長方形に伸ばす。

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  成型2

  黒豆きな粉ペーストを塗る。

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  成型3

  三つ折りして、閉じ目を合わせる。

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  成型4

  ナイフで切りこみを2本入れる。

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  成型5

  両手でねじる。

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  成型6

  アルミホイルに渦巻き状に入れ、甘納豆を散らす。

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  最終発酵

  生地が乾燥しないように固く絞った布巾をかぶせ、30℃くらいの場所で25分〜30分発酵させる。

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  焼成

  仕上げに卵を塗り、けしの実をふりかけ、180℃に予熱したオーブンで10分〜12分焼成する。

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  仕上げ

  フォンダンを湯煎で溶かし、スプーンなどで飾りつけする。

【レシピ提供】:ル・サロン・ブラン 磯部 作喜子

official HP

料理研究家。「ル・コルドン・ブルー」にてパン・洋菓子ディプロム取得。「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄氏にパン作りを学ぶ。東京と名古屋で料理・パン・テーブルコーディネートの人気教室「ル・サロン・ブラン」を開催。各企業へのメニュー提案、外部講師としても活躍中。

著書「ル・サロン・ブランの本格パン」(主婦と生活社)、

「Le Salon Blanc ランチタイムのおもてなし」(ハースト婦人画報社)。