白パンで作る!黒豆きな粉クリームのちぎりパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを130℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら、力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

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  6

  弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  7　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど一次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  21等分(15g程度/1個)に分割する。

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  10

  生地表面が張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかけて常温で15分ほどベンチタイムをとる。

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  12

  丸め直して底を閉じ、1列に7個ずつ生地どうしが適度にくっついた状態でフランスパン天板に並べる。

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  13　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で45分ほど二次発酵をとる。

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  14

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  15　焼成

  強力粉(分量外)を茶こしで適度にふりかけ、130℃に予熱しておいたオーブンで15～17分ほど焼成する。

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  16

  うっすらと焼き色がつく程度で焼成完了。パンを冷ましておく。

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  17　仕上げ

  冷めたらスライサーで、パンの側面をカットする。

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  18　クリーム

  黒豆きな粉クリームとチョコクランチを混ぜたクリームをお好みでサンドして完成。
  ※黒豆きな粉クリームにリ・スフレを混ぜたアレンジは、きな粉の風味と軽い食感を楽しめます。
  ※チョコ好きにの方には、サクサクチョコがおすすめ!チョコのスプレッドに、すでにコーンフレークが入っているので、このままで十分おいしいです。さらにチョコ感を出すならチョコチップのちょいたしがおすすめです!

※発酵時間は含まない。