サクサクチョコメロンパン

作り方

1　予備発酵

イーストを牛乳の中にいれ溶かしておく。
※牛乳は冷蔵庫から出したての冷たい状態でOK。
2　パン生地を作る

ボウルに準強力粉、ココアパウダー、塩、グラニュー糖を入れ、均一になるようにゴムベラで混ぜ合わせる。
混ざったら生クリーム、卵黄、予備発酵させたイーストと牛乳を入れてゴムベラでひとまとまりにする。
3　こねる

台に出して、弾力が出るまで生地をのばすようにしてこねる。
生地に引き締まりを感じてのびにくくなってきたら、生地の表面がなめらかになるまで、台の上で生地を左右に転がすようにこねる。
4　バターを入れてこねる

生地の表面がなめらかになったら、パン生地用のバターを数回に分けて加える。
バターの固形感がなくなって全体にバターが行き渡ったらこねあがり。
5　一次発酵

ボウルに生地を戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能などを利用して28~30度で40~50分発酵させる。
生地の大きさがおよそ1.5倍の大きさになるのが目安。
6　クッキー生地作り

生地を発酵させている間にクッキー生地を作っておく。
まずは、室温に戻したクッキー用の無塩バターにグラニュー糖とはちみつを加えペースト状になるまでゴムべらで混ぜる。
7

溶き卵を加えて均一に行き渡るようにゴムベラで混ぜ合わせ、混ざったらココアパウダーを加えてさらに混ぜる。最後に準強力粉を加えてひとまとまりにする。
8

ひとまとまりになったら、引っ張ってのばした時になめらかですぐにちぎれない状態になるまで台に出してこねる。
9

同じ重さになるようにスケールではかりながら6分割する。手にくっついて作業しにくい場合は強力粉(分量外)を使いながら分割すると良い。
分割できたら丸めてバットなどの容器に入れ、乾燥しないようにラップをかけて、使うまで冷蔵庫で休ませる。
10　フィンガーテスト

パン生地の発酵が終わったら、指に強力粉(分量外)をつけてパン生地に差して引き抜く。
抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。
11　ガス抜き

生地全体を手で軽く押して余分なガスを抜く。
12　分割

ボウルから生地を取り出し、同じ重さになるようにスケールではかりながら6分割する。
13　ベンチタイム

生地を丸めなおし、とじ目の部分を下にしてボウルやバットに並べる。
乾燥しないようにラップをして、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
14　成形

ベンチタイムが終わって生地の引き締まりが取れたら、とじ目を上にして台の上に生地を置き、めん棒で直径10cmの円形に広げる。
15

中央にサクサクチョコをのせる。チョコが生地の周りにつかないように気をつけながら上下左右の生地を中央に集めて包み込む。
中央のしわ寄せの部分はつまんで閉じて、閉じた部分は下にして置く。同様に残りの生地もサクサクチョコを包み込む。
16　クッキー生地をかぶせる

クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、手で軽く揉んで硬さを均一にしたら、パン生地より一回り大きくなるようにめん棒でのばす。(直径約12cmが目安)
のばした生地を手のひらに乗せ、その上にとじ目を上に向けた状態のパン生地を置く。とじ目の部分に逆側の手を添えてひっくり返す。
17

パン生地をクッキー生地で包み込み、包めたら裏側のしわがよった部分はつまんでとじる。
18

グラニュー糖を生地の表面にまぶしてカードを使って格子状に模様を入れる。
19

グラシンカップにとじ目を下にした状態で入れ、マフィン型にセットする。
20　最終発酵

残りの生地も同様に成形し、マフィン型に入れたら上には何も被せず、28~30度で30~45分発酵させる。
21　焼成

天板が入った状態で200度に予熱したオーブンにマフィン型を入れ、12~14分焼く。
焼き上がったらすぐに型から取り出してクーラーの上で粗熱を取ったら完成。
<ラッピング>

●ボックスパターン
箱を組み立てて底にワックスペーパーを敷き、メロンパンを並べて入れる。蓋をしてリボンを十字にかけて、シールを貼って完成。
●袋パターン
袋にメロンパンを2個入れ、袋の口を折る。上部に穴を開けてリボンを通し、リボン結びにする。袋の窓の部分にシールを貼って完成。