春よ恋ハードブレッド専用粉で作る全粒粉とくるみのカンパーニュ

作り方

準備

・くるみは180℃(予熱なし)のオーブンで7~8分ローストし、粗く砕いておく。
・成形までに発酵カゴに打ち粉(分量外)を振る。
・バターをクープにのるように細長くカットし、冷凍庫で冷やしておく。
・焼成までに天板を入れた状態でオーブンを230℃に予熱する。
1　捏ね

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにし、乾燥防止にラップなどをかけて10分休ませる。
2

生地を台に出し、全体が均一になるまで2〜3分こねる。
生地をまとめてボウルをかぶせ、10分休ませる。
これを2回繰り返す。
3

再び生地を2〜3分こね、生地を広げる。
生地の上にくるみを広げて、切っては重ね、切っては重ね・・・と繰り返し、くるみを混ぜ込む。
4　一次発酵

生地を丸めてボウルに入れる。
ラップをし、室温で1次発酵をとる。
※20℃の室温で1時間〜1時間半(目安です)
5　パンチ

生地の大きさが1.5倍ほどになったら、生地を取り出し、
軽くガスを抜いて四つ折りにする。
再び生地を丸めてボウルに入れ、残りの発酵をとる。
6

生地が最初の大きさから2倍くらいになったら発酵終了。
7

生地をボウルから取り出し、とじ目を上にして、軽く厚みを整える。
周囲の生地をぐるりと一周、内側に折り込み、とじ目を下にして丸め直す。
濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイムを取る。
8　成形

再び生地のとじ目を上にして、7の作業と同様、生地を内側に折り込み、とじ目を下にして丸め直す。
しっかりととじ目をとじて、打ち粉をたっぷりとふった発酵カゴに入れる。
(この時、とじ目が上に来るようにしてください)
濡れ布巾をかけて室温で2次発酵をとる。
9　二次発酵

生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
※20℃の室温で45分〜1時間(目安)
10

発酵カゴにクッキングシートをのせ、発酵カゴごとひっくり返して生地を取りだす。
十字にクープを入れて、細切りのバターをクープにのせる。
取り板などでシートごと生地をオーブンに移し、230℃のオーブンで20分前後焼く。
11

ケーキクーラーに移し、粗熱をとったら出来上がり。