春よ恋ハードブレッド専用粉で作る 全粒粉とくるみのカンパーニュ

作り方

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  準備

  ・くるみは180℃(予熱なし)のオーブンで7~8分ローストし、粗く砕いておく。
  ・成形までに発酵カゴに打ち粉(分量外)を振る。
  ・バターをクープにのるように細長くカットし、冷凍庫で冷やしておく。
  ・焼成までに天板を入れた状態でオーブンを230℃に予熱する。

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  1　捏ね

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにし、乾燥防止にラップなどをかけて10分休ませる。

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  2

  生地を台に出し、全体が均一になるまで2〜3分こねる。
  生地をまとめてボウルをかぶせ、10分休ませる。
  これを2回繰り返す。

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  3

  再び生地を2〜3分こね、生地を広げる。
  生地の上にくるみを広げて、切っては重ね、切っては重ね・・・と繰り返し、くるみを混ぜ込む。

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  4　一次発酵

  生地を丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、室温で1次発酵をとる。
  ※20℃の室温で1時間〜1時間半(目安です)

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  5　パンチ

  生地の大きさが1.5倍ほどになったら、生地を取り出し、
  軽くガスを抜いて四つ折りにする。
  再び生地を丸めてボウルに入れ、残りの発酵をとる。

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  6

  生地が最初の大きさから2倍くらいになったら発酵終了。

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  7

  生地をボウルから取り出し、とじ目を上にして、軽く厚みを整える。
  周囲の生地をぐるりと一周、内側に折り込み、とじ目を下にして丸め直す。
  濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイムを取る。

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  8　成形

  再び生地のとじ目を上にして、7の作業と同様、生地を内側に折り込み、とじ目を下にして丸め直す。
  しっかりととじ目をとじて、打ち粉をたっぷりとふった発酵カゴに入れる。
  (この時、とじ目が上に来るようにしてください)
  濡れ布巾をかけて室温で2次発酵をとる。

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  9　二次発酵

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
  ※20℃の室温で45分〜1時間(目安)

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  10

  発酵カゴにクッキングシートをのせ、発酵カゴごとひっくり返して生地を取りだす。
  十字にクープを入れて、細切りのバターをクープにのせる。
  取り板などでシートごと生地をオーブンに移し、230℃のオーブンで20分前後焼く。

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  11

  ケーキクーラーに移し、粗熱をとったら出来上がり。

※発酵・生地の休ませる時間を除く