ミニ食パン型で作る◎抹茶のフレーキーブレッド

作り方

準備

・抹茶シートはラップに包み、めん棒で10×12cmにのばす。
・成形までに、型に刷毛でバター(分量外)を塗る。
・焼成までに、天板をセットした状態で、オーブンに180℃の予熱を入れる。
1　パン生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。
ラップをかけて10分休ませる。
2

生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。
3　一次発酵

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをかけ、35℃で60分前後一次発酵をとる。
4

生地が2倍ほどの大きさになれば発酵終了。
5　ベンチタイム

生地のガスを優しく抜き、丸める。
濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
6

生地のとじめを上にして優しくガスを抜き、めん棒で20×12cmにのばす。
生地の真ん中に準備した抹茶シートを置く。
7

両側の生地を折りたたんで包む。
生地が合わさった部分と、輪になっている部分をしっかりとじる。
8

めん棒で35×14cmに伸ばし、三つ折りにする。
袋に入れ、冷蔵庫で15分休ませる。
9

生地の向きを90℃変え、再び35×14cmにのばし、三つ折りにする。
袋に入れ、冷蔵庫で15分休ませる。
10

生地を15×22cmに伸ばし、濡れ布巾をかぶせて10分休ませる。
端を包丁でカットして15×20cmにし、5cm角の生地を12枚切り取る。
11　二次発酵

重さがなるべく揃うように、4つずつ生地を組み合わせ、生地の断面が上になるように型に入れる。
濡れ布巾をかぶせて35℃で二次発酵を30~60分前後とる。
※発酵時間は、成形時の生地の状態によって変わります。
※生地の切れ端は、うずまき状にしてベーキングカップなどに入れてください。写真ではバターを塗ったブリキカップに入れています。
12　焼成

生地の厚みが型の8〜9割まで膨らんだら、表面に刷毛で卵を塗り、180℃のオーブンで18分前後焼く。
※カップに入れた切れ端は、焼き色がついたところで取り出してください。
13

焼けたら型から取り出し、ケーキクーラーの上でしっかりと冷まして完成。
<ラッピング>

パンが完全に冷めたら袋に入れ、テープで封をして完成。