やさしい口溶け♩なめらか2色のごまムース

作り方

準備

・白ごまムースと、黒ごまムースの粉ゼラチンは、それぞれ冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。
・白ごまムースと、黒ごまムースの生クリームは、氷水にあてて、ハンドミキサーで6〜7分立てにする。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・絞り袋に口金をセットしておく。
・絹豆腐はペーパーで余分な水気を除く。
1　白ごまムース

耐熱ボウルに牛乳、白ねり胡麻、グラニュー糖を入れる。
ふんわりラップをし、電子レンジ600wで1分加熱する。
2

ふやかしておいた粉ゼラチンを加え、しっかりと溶かし、氷水にあてて、とろみがつくまで冷やす。
3

準備した生クリームのボウルに3回に分けて加え、ホイッパーでその都度よく混ぜる。
氷水にあてて、絞りやすいとろみになるまで冷やし、絞り袋に移す。
4

グラスの4分目まで絞り、冷蔵庫で冷やし固める。
※残ったムースは小さなカップなどに入れて冷やしてください。
5　黒ごまムース

白ごまムースと同様に1〜3の手順で作る。
冷やし固めた白ごまムースの上に、グラスの8分目まで絞り、冷蔵庫で冷やし固める。
6　お豆腐白玉

ボウルに白玉粉、絹豆腐の2/3ほどを入れ混ぜ合わせる。
様子を見ながら残りの絹豆腐も加え、耳たぶほどの柔らかさにする。
※豆腐は基本的に全量を入れますが、豆腐の水気によっても変化するので、微調整してください。
7　

8〜9gずつにわけて、丸め、たっぷりのお湯で茹でる。
浮き上がってきてから2〜3分茹でて冷水にとり、冷ます。
8　仕上げ

5のムースの上に、水気を切ったお豆腐白玉と、煮あずきをトッピングし、黒みつをかける。
完成です。
<ラッピング>①

お豆腐白玉は冷凍し、小分けにしてラップに包む。
②

トッピングの黒みつと煮あずきは、それぞれをガス袋に入れ、シーラーで封をする。
③

組み立てた箱にムースと、お豆腐白玉、黒みつ、煮あずきを入れ、隙間にあらかじめ凍らせた保冷剤を入れ、箱をとじる。
※ムースに使用しているゼラチンの量が少なめな為、長時間の持ち歩きは避けてください。