基本の栗きんとん

作り方

• 準備1

  さつまいもを3〜4cmの厚さに切って皮をむき、1時間程水にさらしてから、軽く水を切っておく。

• 2

  (A)の材料を混ぜ合わせ、調味料を作っておく。

• 3

  くちなしの実を軽く割り、だし袋に入れておく。

• 

  作り方1

  さつまいも、くちなしの実を水から茹でる。さつまいもが柔らかく、お好みの色になったら取り出す。このときの、茹で汁を100cc残しておく。

• 

  2

  さつまいもを細かく刻み、茹で汁少々と上白糖2/3を加え、木ベラで潰し裏ごしする。

• 

  3

  鍋に移し、残りの茹で汁、上白糖と(A)の調味料を加え、混ぜながら弱火にかける。

• 

  4

  栗甘露煮、水あめを加え煮つめる。鍋に線が書けるくらいになったら火から下ろし、粗熱をとる。