ふっくら黒豆煮

作り方

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  1

  黒豆はやさしく洗い、たっぷりの水に浸しもどす。
  
  (12時間〜15時間)
  
  新豆は特に皮が破れやすいのでやさしく洗うようにする。

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  2

  ふっくら戻ったら、圧力鍋に鉄まんじゅうを入れ、戻した豆を汁ごと入れ火にかける。

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  3

  あくが浮いてくるのでしばらく中火にかけながらすくいとる。

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  4

  砂糖の1/3量を加え、あれば落しぶたをし、ふたをして3分半加圧する。

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  5

  さらに砂糖の1/3量と醤油、塩を加え、3分半加圧する。

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  6

  残りの砂糖とみりんを加え、火が通ったら火を止めさまして味を染みこませる。

• 7

  加熱して、冷ますを2〜3度繰り返し、ゆっくり味を染みこませて、2〜3日後からが食べごろ。
  

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  8

  煮上ったら出来上がり。

• Point

  全工程で、常に豆が煮汁から出ないように刺し水などして気をつけておく。煮ているときは茶色っぽいがだんだん黒くなっていく。

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  9

  小分けにしておすそ分けも。

• 圧力鍋がない場合

  4の工程以降は、砂糖を何度かに分けて加えながら、豆が柔らかくなるようにことこと煮る。常に豆が煮汁から出ないように刺し水などして気をつけておく。