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レシピID 20251028211100
浮島は、あんこと卵と米粉の生地を蒸し上げるお菓子です。
今回は、日本が誇る食材、柚子と抹茶を重ねました。
材料や道具の準備を整えて始めれば思ったより簡単、のはずです!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・蒸し器の準備をしておく。
・蓋から露が落ちないように布巾をかませておく。
・蒸し器でお湯を沸かしておく。
準備2
・型にクッキングシートを敷いておく。
準備3
・ゆずピールは、飾り用の10gをとりわけ、20gは、5㎜角くらいに刻む。
1 浮島
大きめのボウルをふたつ用意し、柚子の生地用の白あんと卵黄、抹茶の生地用の白あんと卵黄をそれぞれよく混ぜ合わせる。
小さめのボウルに米粉と柚子パウダー、米粉と抹茶も、それぞれよく混ぜ合せる。
2
それぞれのボウルに、分けて合わせた粉類をよく混ぜ合せる。
3
新たなボウルに卵白を入れ、砂糖を加え、ツノが柔らかく立つくらいまできめ細やかに泡立て、メレンゲを作る。
4
2のそれぞれのボウルに、メレンゲを半分量ずつ、2回にわけて手早く、むらなく混ぜ合せる。
5
準備した型に、抹茶生地を入れ平らにならす。
6
刻んだゆずピールを満遍なく散らす。
7
柚子の生地をやさしく流し、表面を平らにならす。
8
飾り用のゆずピールを配置する。
9 蒸す
強火で10分、弱火にして15分蒸す。
10
蒸し上がったら型から外し、網などにのせて粗熱をとる。
※表面を平らにしたい場合は、布巾などをかませて逆さにしておいておく。
11
完全に冷めてから、四辺を切り落とし、好きな大きさにカットして完成。
※和菓子カップに入れるときは、入る大きさにカットする。
<ラッピング>①
和菓子カップ(ルミアカップ)に入れ、組み立てた和菓子箱に入れる。
②
ふたをして、掛け紙を掛け、紙紐でむすび完成。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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