そばの実いり道明寺の焼き餅

作り方

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  1　もち生地

  そばの実はさっと洗いたっぷりの水に30分ほど浸ける。

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  2

  鍋に入れ、中火にかけ、沸騰したら5分ほどゆでたらザルに上げる。

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  3

  道明寺は水100gを加えひと混ぜしたら、10分ほどおく。

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  4

  水を含んだ道明寺に2のそばの実を合わせ、塩も加え混ぜる。

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  5

  濡らして固く絞ったさらしに道明寺とそばの実をあけ、さらしでゆるく包む。

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  6　蒸し

  沸かしておいた蒸し器に布巾ごといれて、12分ほど蒸す

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  7　中餡

  粒あんは15gずつ分けて丸める

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  8　分割

  さらしを広げ、もち生地をドレッジなどで6等分する。

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  9　成形

  手水を用意し、手に水を付けながら、生地を丸くかたちづくる。
  付け足しできるので、同じ量になるよう大きさをととのえる。

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  10

  手水をつけながら、生地を広げ、あんこを包み、丸くかたちを整える。

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  11　焼き

  フライパンにペーパーなどで薄く油(分量外)塗るように引き、両面に焼き目を付ける

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  12

  焼けたら刷毛で醤油を塗る。
  焼きあがったら、取り出し完成。

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  <ラッピング>①

  冷めたらまんじゅうポリシートでくるみ、経木で包む。

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  ②

  側面を立てるように折り、紐で結ぶ。

※水に浸す時間は含まない。