黒豆の煮方(関西風)

作り方

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  ポイント

  黒豆を煮る時に「鉄まんじゅう」を使うと、黒色が綺麗に、さらにつやつやに仕上がります。

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  手順1

  鍋に水、砂糖、醤油、塩、鉄まんじゅうを入れ火にかけます。

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  手順2

  砂糖が溶けたら火を止め、黒豆をやさしく洗い煮汁に一晩漬け込みます。(※季節により浸ける時間は異なります。また豆を早い時間に洗いすぎると皮が剥けるのでギリギリまで洗わないようにしましょう)

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  手順3

  翌日、漬け汁のまま中火にかけ、煮立ったらアクをすくい、オーブンペーパーを鍋の丸にカットして落とし蓋がわりにし、ふたをして豆が踊らないよう静かに煮ます。(フタは開けない)

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  手順4

  指でつぶれる位になりましたら(最低でも5〜6時間)火を止め甘さを含ませます。豆は煮汁から出ないよう注意して足りないようなら豆がかぶれる程度足しながら煮ましょう。

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  手順5

  冷ましたあとさらに数時間煮ますとぐっと味がしみてよりおいしくなります。二晩くらい置くと、豆にしっかり色が入ります。なお出来上がるまで鉄まんじゅうはそのままで大丈夫です。