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レシピID 202301
関西風の黒豆の煮方とは調味料を入れた煮汁に黒豆を入れて一晩漬け込み、その後柔らかくなるまで煮込む方法です。漬け込み・煮込み・冷まし・再加熱と時間はかかりますが、豆の中までしっかりと味が染み込み、ふっくらとつややかに仕上がります。
関東風の黒豆は水から黒豆を煮て柔らかくした後に調味料を加える方法で、表面にしっかりと甘みが付き、比較的短時間に仕上がります。
どちらの方法でも鉄まんじゅうを入れると黒く艶やかに仕上がります!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
手順1
鍋に水、砂糖、醤油、塩、鉄まんじゅうを入れ中火にかけます。
手順2
砂糖が溶けたら火を止め、黒豆をやさしく洗い煮汁に一晩漬け込みます。(※季節により浸ける時間は異なります。皮がむけやすくなる為、煮る直前に洗うようにしてください)
手順3
翌日、漬け汁のまま中火にかけ、煮立ったらアクをすくう。
手順4
オーブンペーパーを鍋のサイズに合わせてカットして落とし蓋がわりにし、鍋蓋をして豆が踊らないよう静かに煮ます。
手順5
指でつぶれる位になりましたら(最低でも5〜6時間)火を止め甘さを含ませます。豆が煮汁から出ないように注意し、煮汁が足りなければ水を足しながら煮てください)
6
冷ましたあとさらに数時間煮ますとぐっと味がしみてよりおいしくなります。二晩くらい置くと、豆にしっかり色が入ります。なお出来上がるまで鉄まんじゅうはそのままで大丈夫です。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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