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レシピID 202401
関東風の黒豆とは水から黒豆を煮て柔らかくし、その後調味料を加える方法で表面にしっかりと甘みがあり、比較的短時間に仕上がる煮方です。
関西風の黒豆とは調味料を入れた煮汁に黒豆を入れて一晩漬け込み、その後柔らかくなるまで煮込む方法で、漬け込みと煮込み、冷まして再加熱するので時間はかかりますが、しっかりと豆の中まで味が染み込み、ふっくらつややかに仕上がります。
どちらの方法でも鉄まんじゅうを入れると黒く艶やかに仕上がります!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1
黒豆はやさしく洗い分量の水、鉄まんじゅうを入れ6時間以上浸水させる。
2
漬け汁が黒くなって豆がしっかり給水したら煮る。
3
漬け汁のまま中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
4
オーブンペーパーを鍋の丸の形にカットして落とし蓋がわりにし、豆が踊らないよう静かに煮まる。
*煮汁から豆が顔を出さないようにさし水をする。
5
4～5時間程煮、豆が柔らかくなったら豆が見える程に湯を捨てる。
6
砂糖、塩、醤油を入れ、10分程弱火で煮て火を止め冷まして一晩おき、味を含ませて出来上がり。
歯ごたえのある豆がよければ早めに火を消し、余熱で豆を柔らかくして再度火にかけるのも良いでしょう。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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