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ゲストさま
レシピID 20260113162120
吟醸酒の酒粕の、ほどよい酸味が効いた、さくさく感とややしっとりもある焼きチョコです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 生地作り
チョコレートは50～60度の湯煎で溶かす。
2
酒粕をラップでふんわり包み、20秒ほどレンジで温める。
※ほんのり温かく、やわらかくなる程度。
3
2を一度、裏漉す。
4
かたくり粉の半分ほどを3の酒粕に加えてむらなく混ぜる。
5
残りのかたくり粉を1の溶かしたチョコレートに加えてむらなく混ぜる。
6
4の酒粕と5のチョコレートを合わせ、むらなく混ぜ合せる。
※冷めて混ぜにくい場合はすこし湯煎にかけて溶かすと混ぜやすい。
7
きれいに混ざったらラップに取り出す。
8 成形
9cm角にしたら、切りやすいように冷蔵庫で固める。
オーブンを150度に予熱しておく。
9
生地が固まったら、1.5cm角にカットする。
10 焼成
天板にオーブンシートを敷き、生地を並べ、150度のオーブンで15分ほど焼く。
焼きあがったら、粗熱を取り完成。
<ラッピング>
完全に冷めたらOPP袋に入れて、ドライマットシートを入れ、シーラーで留める。
余った部分を折り曲げて、透明シールで留め、フォーユーシールを貼る。
※材料の原材料に小麦が含まれない場合においてグルテンフリーと記載しております。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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