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ゲストさま
レシピID 20260519141020
季節商品のおいしい抹茶あんを存分に味わえるよう、薄皮のお饅頭にしました。
生地が少ないのですが、お饅頭生地は継ぎ足しもできるので、包むのは思ったより難しくないはず。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・抹茶あんを25gずつに分けて丸める。
準備2
・蒸し器の準備をし、お湯を沸かしておく。
・蓋から露が落ちないように布巾をかませる。
1 まんじゅう生地
薄力粉と抹茶、ベーキングパウダー、グラニュー糖を合わせ、よく混ぜる。
2
水飴を水で溶いてから、1の粉類のボウルに加え、手早くむらなく全体を混ぜ合せる。
3
粉っぽさがなくなったらひとまとまりにする。
4
バットや作業台に薄力粉(分量外)を適量敷き、生地をおとす。
5
生地を裏返し、全体に薄力粉をまぶす。
6 分割
手粉をつけて、6等分する。
7 成形
薄力粉の上で生地を広げる。
生地が少ないので予め広げておくと包みやすい。
8
7の生地を持ち、丸めておいた抹茶あんを包む。
9
抹茶あんが見えないように生地で覆ってとじる。
10
余分な粉を払い、かたちを整えたら、蒸し器に間隔を開けて並べ、全体に霧を吹く。
11 蒸し
中火～強火で約10分蒸す。
12
蒸し上がったら、網などに取り出し、粗熱をとる。
まんじゅうポリシートで包んで完成。
<ラッピング>①
組み立てた箱にまんじゅうポリシートに包んだまま6個入れる。
②
ふたを閉め、紙紐で結び完成。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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