レシピID 20240423123933
とら焼きとは、表面に虎模様が入ったどらやきのような和菓子です。
見た目より、意外と簡単に作ることができます。
抹茶の生地で抹茶あんを挟み、お茶の季節である初夏にピッタリ!
日持ちとしては、涼しい常温で2~3日程度しますが、抹茶の色がきれいなのは当日中。
なるべく早い方がおいしくお召し上がりになれます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・パラフィン紙を、7~8cm角にカットしておきます。
1 生地
ボウルに卵を割り入れ、ほぐします。
2
上白糖をふるい入れ、よく混ぜます。
3
ハチミツと日本酒を入れ、よく混ぜます。
4
重曹に分量の水から大さじ1を加えて水溶きし、3に加えて混ぜます。
5
薄力粉と抹茶をふるい入れ、手早く混ぜます。
6
残りの水を加えて溶きのばします。
7
ラップをして冷蔵庫で15分以上休ませます。
8 焼成
フライパンを温め、ごく薄く油(分量外)をひきます。温まったら強めの弱火にして、パラフィン紙をのせます。
9
生地を大さじ1杯程度流します。
10
泡が出てきたら、紙ごとひっくり返します。
11
ふわりと膨らんだら(15~20秒くらい)で紙ごと取り出します。
<焼き上がりの見極め>
このくらいの焼き加減が〇。焼きすぎるとしっとり感がなくなるので注意!
12
粗熱が抜けたら紙をはがします。
13
火が弱いと模様が薄くなり、強すぎると全体が茶色くなってしまうので、火加減を調整しながらすべての生地を焼きます。
焼き上がったら、生地を冷ましておきます。
14 仕上げ
抹茶あんを20g程度生地にのせ、真ん中にくぼみを作ります。
16
くぼみにゆであずきを10g程度のせ、もう1枚の生地で挟んで出来上がり!
<ラッピング>①
乾燥しないように、レーズンサンド袋に入れ、お渡しするときにはつぶれないように箱に入れましょう♪
②
紙製のランチパックにリボンをかけてシールを貼るととってもかわいいです!
※保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。
※生地を休ませる時間は含まない。
和菓子家 大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められる かわいい和菓子』
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