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レシピID 20250922164956
シナモンが香るりんごあんと紅茶あんを合わせて焼き上げ、真っ赤な羊羹でコーティングして、かわいいリンゴの形の焼き菓子に♪
大きさは普通の和菓子の大きさの2倍くらいあるので、食べるときはリンゴのようにカットして。
涼しい常温で4～5日程度日持ちしますので、ラッピングしてプレゼントにもピッタリです!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 生地作り
ボウルに上白糖をふるい入れます。
2
ほぐした卵を3回くらいに分けて加え、木ベラでよくすり混ぜます。
3
蜂蜜を加え、混ぜます。
4
ボウルを湯煎にかけて上白糖を溶かします。
5
上白糖が溶けたら、ボウルを水に浮かべて熱を抜きます。
6
薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい入れ、切るように混ぜ合わせます。
7
ラップをして、冷蔵庫で15分程度休ませます。
8 餡を作ります
りんごあんは、耐熱ボウルに入れ、キッチンペーパーをかぶせて、電子レンジ(600W)で1分半～2分くらい過熱して水分を飛ばします。
9
まな板などの上に出して冷まします。
10
紅茶あんを作ります。
白こしあんに紅茶パウダーを混ぜて、紅茶あんを作ります。
11
りんごあん、紅茶あん、それぞれ24gずつに分け、紅茶あんでりんごあんを包んでおきます。
12 生地の分割
7の生地を薄力粉(分量外)の上に取り出し、24gに分けます。
13 包餡
生地で11のあんを包餡します。
14
閉じ口を下にしてきれいに丸め、オーブンペーパーを敷いた天板に並べます。
15
乾いた薄手の布巾をかけ、張りながら箸などで中心にくぼみを作ります。
16
全体に霧吹きをします。
17
余った生地にシナモンパウダーを練りこみます。
18
少量に分けて細長くし、天板の空きスペースに並べます。
19 焼成
180℃に予熱したオーブンで17分ほど焼き、網にとって冷まします。
20 羊羹を作ります。
食用色素を少量のお湯(分量外)で溶いておきます。
21
鍋に水と粉末寒天を入れ、鍋底から飛び出ない程度の強火にかけます。
22
沸騰して寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れます。
23
再度沸騰してグラニュー糖が溶けたら、白あんを入れて溶かします。
24
白あんが溶けたら、弱火にして、赤に着色します。
※赤だけだとピンク色になってしまうので黄色の色素も少量使います。
25 仕上げ
火を止めて羊羹の粗熱を少し抜いたら、へらに19の饅頭をのせて羊羹をかけます。
26
菜箸などでバットにのせます。
27
羊羹が固まる前にくぼみにシナモンの生地をさし、羊羹が固まったら完成!
<ラッピング>①
袋にトレイを入れます。
②
りんご饅頭を入れます。
③
ビニタイで口を止めて、余分な部分を切り完成です。
和菓子家 大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められる かわいい和菓子』
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