利休饅頭

作り方

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  下準備1

  蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。

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  下準備2

  蒸し器の中に布巾とオーブンペーパーを敷いておきます。 こしあんは30gずつに切り分けておきます。

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  1

  鍋に黒糖、上白糖、水を入れ、弱火にかけ溶かします。

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  2

  溶けたらボウルに移し、水に浮かべて冷まします。

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  3

  重曹を水(分量外。重曹と同量程度)で溶いて2に加えます。

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  4

  粉類をふるって一度に加え、さっくりと混ぜ合わせます。 混ざったらボウルにラップをかぶせ、冷蔵庫で15分ほど休ませます。

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  5

  薄力粉(分量外)を振ったまな板などの上に生地を取り出します。

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  6

  手に粉をつけながら生地を15gずつ切り分け、こしあんを包みます。※柔らかくべとつく生地ですが、余計な粉を入れすぎないよう、

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  7

  俵型に成形して蒸し器に並べ、霧吹きで水を軽く吹きかけます。 ※膨らむので間隔をあけて並べましょう。

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  8

  中火で約10分蒸し、蒸し上がったら網に乗せて熱を冷まします。