渦巻がかわいい♪「春時雨」

作り方

• 

  

  準備

  ・上白糖30gと水30gを小鉢などに入れ、電子レンジにかけて溶かし蜜を作り、冷ましておきます。
  ・着色料(青)を少量のお湯(分量外)で溶いておきます。
  ・蒸し器にお湯を沸かして準備をしておく。

• 

  

  1　こなし生地

  白こしあんを耐熱ボウルに入れ、キッチンペーパーを上からかぶせて電子レンジ(600W)に2分かけます。

• 

  

  2

  一度取り出して混ぜ、再度キッチンペーパーをかぶせて電子レンジに1分半～2分かけます。
  ※餡の分量300gから、レンジ後約295g程度を目安に水分を飛ばしましょう。

• 

  

  3

  木のまな板や、乾いた布巾を敷いたバットなどの上に取り出して冷まします。
  ※冷めたら約285g程度(目安)

• 

  

  4

  桜あんも白こしあんと同じように電子レンジで水分を飛ばし、まな板にとって冷まします。

• 

  

  5

  3の白こしあんが完全に冷めたらボウルに移し、上白糖・薄力粉・上新粉を合わせてストレーナーなどでふるい入れます。

• 

  

  6

  手で白こしに揉みこみます。

• 

  

  7

  ひとまとまりになるまで揉みこみましょう。

• 

  

  8

  蒸し器に固く絞った布巾(手拭いやさらし布巾等)を敷き、その上に7を適当な大きさにちぎって並べます。

• 

  

  9　蒸し

  布巾で完全に包み、強火で25分～30分蒸します。

• 

  

  10

  蒸しあがったらボウルに取り出し、木べらでなめらかになるまで混ぜてまとめます。

• 

  

  11

  4の冷ました桜あんをかたく絞った布巾やさらしで挟み、板状にのばします。

• 

  

  12

  25×28cmくらいになるようにのばします。
  はみ出した部分は切って、足りないところに回します。

• 

  

  13

  だいたいで大丈夫です。

• 

  

  14

  10のこなし生地を2等分し、片方を水色に着色します。残りは白いまま使用します。
  ※水色に着色している間、半分はラップに包んで、火を止めた蒸し器に入れて保温しておきましょう。

• 

  

  15

  まな板などの上に蜜を少量出し、その蜜を青色に着色します。

• 

  

  16

  こなし生地の半分を練りこみ、水色に着色します。
  ※白の生地もよく揉んで表面が皮ばらないように粗熱を抜きます。

• 

  

  17　成形

  生地をそれぞれ約20cm程度の棒状に伸ばして片側をつぶします。

• 

  

  18

  つぶした方同士を2cmくらい重ねてくっつけ、片栗粉を両面に少量ふります。

• 

  

  19

  めん棒で縦方向にだけのばします。

• 

  

  20

  折りたたんで、両面に片栗粉を少量ふります。

• 

  

  21

  再び縦方向にだけのばします。
  2～3回繰り返して白と水色の境目をぼかします。

• 

  

  22

  横26cm×縦28cm程度にのばし、余分な生地は切り落とします。

• 

  

  23

  13の桜あんの上に22を重ね、大き目のまな板で挟んでひっくり返します。

• 

  

  24

  白の方から空気が入らないように巻きます。

• 

  

  25

  飛び出た桜あんは切り取り、上から水色の生地を被せて止めます。

• 

  

  26

  軽く転がして30cmに伸ばします。

• 

  

  27

  左端から2.5cmくらいに切り分けて完成です。