薯蕷(じょうよ)練切「此花(このはな)」

レシピID 20260220174758

大和芋をつなぎにした練切 “薯蕷(じょうよ)練切” で作る、桜の花をイメージした金団です。
大和芋100%で作るので、お芋の香りも独特の粘りもしっかり感じられます!
桜あんで春の香りを加えて♪
色や中餡を変えれば、いろいろな季節に応用できます。ぜひ季節に合わせて作ってみてくださいね。
※保存は要冷蔵で2日程度。なるべく早めに召し上がってください。

初級レベル
60分

火気

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

約10個分

薯蕷練切

大和芋(皮付き)・・・約300g

フジさくらんぼ印　グラニュー糖 432円(税込): 約125g

食用色素(赤) 172円(税込): 少量

中餡

極上　桜あん 533円(税込): 140g

使用した道具

そぼろ通しセット 9,900円(税込): 1個

和菓子用きんとん箸28cm 858円(税込): 1膳

うらごし / 18cm 990円(税込): 1個

木製アラカルトターナー 572円(税込): 1本

蒸し器・・・1台

鍋・・・1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　薯蕷練切

大和芋の皮をスプーンで剥きます。
※手がかゆくなる方は手袋をしてください。
2

1.5～2cmくらいにカットします。
3

固く絞った布巾の上に並べます。
4

布巾で包み、蒸し器(強火)で15～20分蒸します。
※柔らかくなればOK。
5

蒸しあがったら温かいうちに裏漉しします。
6

裏漉しした大和芋の重さを量ります。
7

6の大和芋の重量の半分のグラニュー糖を鍋に入れます。
※大和芋が250g程度なので、約125gほど。大和芋の分量にあわせて計量します。
8

裏漉しした大和芋の大体1/3量くらいを7の鍋に入れ、中火にかけます。
9

焦げないようにヘラで混ぜながらグラニュー糖を溶かします。
10

沸騰したら、残りの大和芋を入れます。
11

弱火にし、全体をまんべんなく混ぜます。
12

全体がなめらかに混ざったら火を止めます。
13

木のまな板や乾いた布巾を敷いたバットなどに取り出して冷まします。
14

冷めたらまとめて、半分に分けます。
※乾燥しないようにラップをかけておきましょう。
15

食用色素(赤)を少量のお湯で溶きます。
16　中餡

桜あんを1個14gに分けて、10個に丸めます。
17　金団

14の薯蕷練切の半分を15の色素を使用し、薄いピンク色に着色します。
18

白とピンクを1/3くらいずつ取って金団篩で漉し出します。
※そぼろが短くならないように垂直に、穴の角に向かって押し出しましょう。
19　成形

細かいそぼろを桜あんにくっつけて底を作ります。
20

金団箸で桜あんの周りにそぼろを植え付けていきます。
※下から上に向かって順番に植え付けていくと形が綺麗に仕上がります。
21

桜あんが見えなくなるように全体に植え付けて出来上がり!
※1つ45gくらいになるようにします。

ユイミコ先生

和菓子家大森慶子が主宰。
2005年東京製菓学校卒業したのち、和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
巣鴨にアトリエを構え教室を開催する他、世田谷、青山など各地でも和菓子教室を開催。
最新刊『おうちカフェでおもてなし　ユイミコの和スイーツ』(世界文化社)が2020年6月に発売。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。
その他著書:『道具なしで始められるかわいい和菓子』