お雛様

作り方

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  作り方1(薯蕷餡)

  大和芋は皮を剥いて1センチ厚に切り、強火で20分ほど蒸します。

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  作り方2(薯蕷餡)

  竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、熱いうちに裏ごし、300g計量します。

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  作り方3(薯蕷餡)

  鍋にグラニュー糖と大和芋の1/3を入れ、中火にかけます。
  焦げない程度にヘラで混ぜながら、流動状になって完全に沸騰するまで練ります。

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  作り方4(薯蕷餡)

  残りの大和芋を全て加え、更に練ります。焦げそうになったら火を弱めます。

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  作り方5(薯蕷餡)

  木べらですくって手の甲に当ててみて、くっついてこないくらいの硬さに練り上げます。

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  作り方6(薯蕷餡)

  まな板などの上に取り出して冷まします。

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  作り方7(薯蕷餡)

  薯蕷羊羹用に160g取り分け、残りを15gずつ10個に分けます。白こしあんは10gずつ10個に分け、薯蕷餡で包みます。

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  作り方8(薯蕷餡)

  卵形に整えます。

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  作り方9(薯蕷羊羹)

  鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れて火にかけます。

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  作り方10(薯蕷羊羹)

  粉寒天が沸騰したらグラニュー糖を加え、溶かします。

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  作り方11(薯蕷羊羹)

  薯蕷餡を加え、溶かします。

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  作り方12(薯蕷羊羹)

  軽く煮詰めます。

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  作り方13(薯蕷羊羹)

  2等分にし、それぞれ黄緑色とピンク色に着色します。

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  作り方14(薯蕷羊羹)

  それぞれをバット(13センチ×20センチくらい)に薄く流し、冷蔵庫で固めます。(15分ほどで固まります)
  固まったら3×12センチの帯状に5本切り分け、8の卵型に整えた薯蕷餡に巻き付けます。

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  作り方15(薯蕷羊羹)

  余った部分は下にたくし込みます。
  残った羊羹生地を好みの抜型で抜き、金箔などと共に飾り付けます。

所要時間には、冷やし固める時間を除きます。