春の豆パン

作り方

• 準備1

  ホシノ丹沢酵母の生種起こしはレシピ 「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

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  2

  お豆を塩茹でしておく。

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  3

  材料を計量。

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  作り方1

  ボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れて混ぜる。

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  2

  生種と水を合わせて、粉のボウルに加えて混ぜる。

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  3

  まとまったら台に出して3分ほどこねる。軽く丸めてボウルに戻しカバーをして20分休憩。生地を休ませるとつながり、こねやすくなります。

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  4

  再びこね表面につやが出てなめらかになったら、生地を広げ豆の半分をのせて生地を折りたたむ。残り半分ものせて生地をたたみ丸める。

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  5

  ケースに入れフタをして2.5倍くらいに発酵させる。30℃で6時間、低い温度の場合はゆっくりと膨らむのを待ちましょう。

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  6

  生地を取り出し分割する。

• 7

  軽く丸めて乾燥しないように15分くらい休ませる。

• 8

  手のひらで軽く押してガスを抜き、きれいな面が表になるように丸める。飛び出た豆はとじ目から中に入れてしっかり閉じる。オーブンシートを敷いた天板に並べる。

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  9

  乾燥しないように30～32℃のところで1時間くらい、2倍になるまで発酵させる。

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  10

  表面に粉をふりクープを入れる。

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  11

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れて13分ほど焼く。

※所要時間に発酵時間含まず