レシピID 20190404104933

パン その他パン

春の豆パン

初級レベル

60分

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オーブン 火気

TOMIZアソシエイト

春の香りと新緑を楽しむパンです。ホシノ酵母は完成まで時間がかかりますが料理や家事の合間にこねたり、外出や睡眠中にゆっくり発酵もできます。時間は目安に発酵の状態を見て進めましょう。

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4個分

材料
160g
40g
4g
12g
14g
110g
空豆、グリンピース等 80g

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作り方

  • 準備1

    ホシノ丹沢酵母の生種起こしはレシピ 「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

  • 2

    お豆を塩茹でしておく。

  • 3

    材料を計量。

  • 作り方1

    ボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れて混ぜる。

  • 2

    生種と水を合わせて、粉のボウルに加えて混ぜる。

  • 3

    まとまったら台に出して3分ほどこねる。軽く丸めてボウルに戻しカバーをして20分休憩。生地を休ませるとつながり、こねやすくなります。

  • 4

    再びこね表面につやが出てなめらかになったら生地を広げ豆の半分をのせて生地を折りたたむ。残り半分ものせて生地をたたみ丸める。

  • 5

    ケースに入れフタをして2.5倍くらいに発酵させる。30℃で6時間、低い温度の場合はゆっくりと膨らむのを待ちましょう。

  • 6

    生地を取り出し分割する。

  • 7

    軽く丸めて乾燥しないように15分くらい休ませる。

  • 8

    手のひらで軽く押してガスを抜き、きれいな面が表になるように丸める。飛び出た豆はとじ目から中に入れてしっかり閉じる。オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  • 9

    乾燥しないように30~32℃のところで1時間くらい、2倍になるまで発酵させる。

  • 10

    表面に粉をふりクープを入れる。

  • 11

    200℃に予熱しておいたオーブンに入れて13分ほど焼く。

  • 著者プロフィール

    【okko(オッコ)】パン作りのきっかけはドイツのパン。
    マルシェ販売や旅での出会いから物々交換が始まる。安心な素材でおいしいを心がけています。

※所要時間に発酵時間含まず

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