カリフラワ―☆パンキッシュ

レシピID 20211217234339

卵とクリームにほろっと食感のカリフラワーを合わせたシンプルなキッシュ♪当初キッシュはパン生地だったという本を読み思いを馳せながら作ってみました。チーズやスパイスは好みの品で楽しんでみて下さい。

  • 中級レベル
  • 70分
  • オーブン

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

材料

16㎝1台

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 下準備

    ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

  • 1

    1

    カリフラワー80gを固めに茹でて半分は生地用に粗みじん切り、もう半分はアパレイユ用に1~2㎝位の小房しておく。材料を計量。

  • 2

    2

    ボウルに2種の粉、塩、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにへらでやさしく混ぜる。

  • 3

    3

    牛乳と生種を入れて軽く混ぜたらバターと生地用のカリフラワー加えて混ぜ、粉気がなくなったらまとめる。まだボソボソしている状態。

  • 4

    4

    ラップをして15分休ませる。

  • 5

    5

    水分がなじんだ生地を1分ほどこねてラップをして、15分ほど休ませる。

  • 6

    6

    少しゆるんだ生地を再び1分ほどこねたら丸める。

  • 7

    7

    ラップをして発酵させる。

  • 8

    8

    生地が2倍くらいになるまで発酵させる。28-30℃で3~4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

  • 9

    9

    打ち粉(分量外)を使って生地をそっと台に取り出す。

  • 10

    10

    めん棒で型よりひとまわり大きな円にのばす。

  • 11

    11

    型の内側に薄く油(分量外)を塗り生地を入れる。底、角、側面に空気が入らないように軽く押しながら敷きこむ。側面は型より少し上になるくらいの高さにする。

  • 12

    12

    乾燥しないようにして30~32℃のところで全体がふっくらするまで40~50分ほど二次発酵させる。

  • 13

    13

    アパレイユの材料を全てボウルにいれ混ぜ合わせる。ふくらんだ底の生地を指で軽く押して平らにする。(べたつく時は水かアパレイユを指につける。)

  • 14

    14

    13のアパレイユを型に流し入れ、トッピング用のカリフラワーとチーズを均等におく。

  • 12

    180℃に予熱したオーブンで25~30分、美味しそうな焼き色になるまで焼く。
    焼きあがったら、型から外し粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く