カリフラワ―☆パンキッシュ

作り方

• 下準備

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

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  1

  カリフラワー80gを固めに茹でて半分は生地用に粗みじん切り、もう半分はアパレイユ用に1～2㎝位の小房しておく。材料を計量。

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  2

  ボウルに2種の粉、塩、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにへらでやさしく混ぜる。

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  3

  牛乳と生種を入れて軽く混ぜたらバターと生地用のカリフラワー加えて混ぜ、粉気がなくなったらまとめる。まだボソボソしている状態。

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  4

  ラップをして15分休ませる。

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  5

  水分がなじんだ生地を1分ほどこねてラップをして、15分ほど休ませる。

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  6

  少しゆるんだ生地を再び1分ほどこねたら丸める。

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  7

  ラップをして発酵させる。

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  8

  生地が2倍くらいになるまで発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  9

  打ち粉(分量外)を使って生地をそっと台に取り出す。

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  10

  めん棒で型よりひとまわり大きな円にのばす。

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  11

  型の内側に薄く油(分量外)を塗り生地を入れる。底、角、側面に空気が入らないように軽く押しながら敷きこむ。側面は型より少し上になるくらいの高さにする。

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  12

  乾燥しないようにして30～32℃のところで全体がふっくらするまで40～50分ほど二次発酵させる。

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  13

  アパレイユの材料を全てボウルにいれ混ぜ合わせる。ふくらんだ底の生地を指で軽く押して平らにする。(べたつく時は水かアパレイユを指につける。)

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  14

  13のアパレイユを型に流し入れ、トッピング用のカリフラワーとチーズを均等におく。

• 12

  180℃に予熱したオーブンで25～30分、美味しそうな焼き色になるまで焼く。
  焼きあがったら、型から外し粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く