レシピID 20190328100055

パン その他パン

ホシノ天然酵母の生種起こし

初級レベル

5分

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冷蔵庫

TOMIZアソシエイト

眠っている酵母を目覚めさせる作業です。作りたての元気な酵母は食パンや大きなパンに時間が経ったら小型パンなど酵母の力に合わせて色々作ってみましょう。

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材料
ホシノ天然酵母発酵器 1
100g
1
温度計 1
ぬるま湯(30℃くらい) 200ml

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作り方

  • 準備

    準備

  • 混ぜる1

    中容器にぬるま湯(30℃くらい)を入れる。

  • 2

    混ぜながらパン種を少しずつ加える。

  • 3

    均一に水分を含みおから状になるまでよく混ぜる。

  • 発酵1

    フタをして発酵器で約20~24時間

  • 2

    ぷくぷくと大小の泡が立ち、ゆるめのポタージュ状になれば完成。

  • 保管1

    冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 2

    完成した生種は冷蔵庫で保管。よく混ぜてから使う。

  • 3

    発酵器を使わない場合は清潔な容器を使用。ビニールやラップをして乾燥を防ぎます。

  • 著者プロフィール

    【okko(オッコ)】パン作りのきっかけはドイツのパン。
    マルシェ販売や旅での出会いから物々交換が始まる。安心な素材でおいしいを心がけています。

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