ホシノ天然酵母の生種起こし

レシピID 20190328100055

okko 先生

okko 先生

眠っている酵母を目覚めさせる作業です。作りたての元気な酵母は食パンや大きなパンに時間が経ったら小型パンなど酵母の力に合わせて色々作ってみましょう。

  • 初級レベル
  • 5分
  • 冷蔵庫

材料

材料

ホシノ天然酵母発酵器
1
100g
1
温度計
1
ぬるま湯(30℃くらい)
200ml

作り方

  • 準備

    準備

    準備

  • 混ぜる1

    混ぜる1

    中容器にぬるま湯(30℃くらい)を入れる。

  • 2

    2

    混ぜながらパン種を少しずつ加える。

  • 3

    3

    均一に水分を含みおから状になるまでよく混ぜる。

  • 3
  • 発酵1

    フタをして発酵器で約20~24時間

  • 2

    2

    ぷくぷくと大小の泡が立ち、ゆるめのポタージュ状になれば完成。

  • 2
  • 保管1

    冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 2

    完成した生種は冷蔵庫で保管。よく混ぜてから使う。

  • 3

    3

    発酵器を使わない場合は清潔な容器を使用。ビニールやラップをして乾燥を防ぎます。