ホシノ天然酵母☆ふっくらもちもち蒸しパン

作り方

• 1

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

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  2

  材料を計量。人参をすりおろす。ベーコンと玉ねぎは分割までに1㎝角くらいに切っておく。

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  3

  ボウルに薄力粉、ビート糖、塩を入れて粉が飛び出さないようにゴムヘラでやさしく混ぜる。

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  4

  生種、水、油を合わせて粉のボウルに入れさっと混ぜたら人参も加えて混ぜる。

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  5

  粉気がなくなったらラップをして15分ほど休ませる。

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  6

  水分がなじんだ生地を30秒ほどこねたら再びラップをして15分ほど休ませる。

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  7

  少しなめらかになった生地を再び30秒ほどこねたら、丸めてラップをする。

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  8

  2倍くらいまで発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  9

  台に取り出して4分割する。べたつく時は打ち粉(分量外)を使う。

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  10

  手で転がしながら18㎝くらいの棒状にする。

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  11

  上から指で軽く押して平らにする。

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  12

  ベーコンと玉ねぎをのせる。

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  13

  端からふんわりと巻き最後は軽くとじる。

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  13

  グラシンカップにのせる。

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  13-1

  乾燥しないようにして30～32℃のところで60分ほど、1.5倍になるまで発酵させる。

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  14

  お湯を沸騰させた蒸し器に入れフタをして強火で10分ほど蒸し完成。

※発酵時間を除く