ホシノ天然酵母☆米粉ブレンドのお月見あんぱん

作り方

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  準備

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。
  材料を計量。

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  1

  ボウルに強力粉、米粉、塩、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにゴムベラでやさしく混ぜる。

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  2

  生種と牛乳を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

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  3

  粉気がなくなったらラップをして15分ほど休ませる。表面はザラザラのままで大丈夫。

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  4

  水分がなじんだ生地にバターを加えて全体が混ざったら再びラップをして15分ほど休ませる。

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  5

  1分ほどこねて表面がなめらかになったら丸めてラップをする。

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  6

  2倍くらいになるまで発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  7

  打ち粉(分量外)を使って生地をそっと台に取り出し15等分にして軽く丸める。餡もそれぞれ5等分にしておく。

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  8

  生地を手のひらで軽く押して裏返し、中心に餡を置く。指で生地の端を少し伸ばしながら上下左右をつまむ。四隅も中心に寄せてしっかりとじる。

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  9

  とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。乾燥しないようにして30～32℃のところで40分位、1.5倍になるまで発酵させる。

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  10

  表面に強力粉(分量外)をふり150℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
  焼きあがったら、ケーキクーラーなどに移して粗熱を取り、お皿にお団子のように重ねて飾れば完成。

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※発酵時間を除く