ホシノ天然酵母☆米粉ブレンドのお月見あんぱん

作り方

• 

  準備

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。
  材料を計量。

• 

  1

  ボウルに強力粉、米粉、塩、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにゴムベラでやさしく混ぜる。

• 

  2

  生種と牛乳を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

• 

  3

  粉気がなくなったらラップをして15分ほど休ませる。表面はザラザラのままで大丈夫。

• 

  4

  水分がなじんだ生地にバターを加えて全体が混ざったら再びラップをして15分ほど休ませる。

• 

• 

  5

  1分ほどこねて表面がなめらかになったら丸めてラップをする。

• 

• 

  6

  2倍くらいになるまで発酵させる。28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

• 

  7

  打ち粉(分量外)を使って生地をそっと台に取り出し15等分にして軽く丸める。餡もそれぞれ5等分にしておく。

• 

• 

  8

  生地を手のひらで軽く押して裏返し、中心に餡を置く。指で生地の端を少し伸ばしながら上下左右をつまむ。四隅も中心に寄せてしっかりとじる。

• 

• 

• 

  9

  とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。乾燥しないようにして30～32℃のところで40分位、1.5倍になるまで発酵させる。

• 

  10

  表面に強力粉(分量外)をふり150℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
  焼きあがったら、ケーキクーラーなどに移して粗熱を取り、お皿にお団子のように重ねて飾れば完成。

• 

※発酵時間を除く