ホシノ天然酵母☆米粉ブレンドのお月見あんぱん

レシピID 20210828235801

実りの秋♪さつま芋、栗、枝豆餡を米粉を入れたしっとりしたパン生地で包んだ小さな十五夜あんぱんです。月のきれいな秋の夜長にぜひ。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

作り方

  • 準備

    準備

    ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。
    材料を計量。

  • 1

    1

    ボウルに強力粉、米粉、塩、粗糖を入れて粉が飛び出さないようにゴムベラでやさしく混ぜる。

  • 2

    2

    生種と牛乳を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

  • 3

    3

    粉気がなくなったらラップをして15分ほど休ませる。表面はザラザラのままで大丈夫。

  • 4

    4

    水分がなじんだ生地にバターを加えて全体が混ざったら再びラップをして15分ほど休ませる。

  • 4
  • 5

    5

    1分ほどこねて表面がなめらかになったら丸めてラップをする。

  • 5
  • 6

    6

    2倍くらいになるまで発酵させる。28-30℃で3~4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

  • 7

    7

    打ち粉(分量外)を使って生地をそっと台に取り出し15等分にして軽く丸める。餡もそれぞれ5等分にしておく。

  • 7
  • 8

    8

    生地を手のひらで軽く押して裏返し、中心に餡を置く。指で生地の端を少し伸ばしながら上下左右をつまむ。四隅も中心に寄せてしっかりとじる。

  • 8
  • 8
  • 9

    9

    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。乾燥しないようにして30~32℃のところで40分位、1.5倍になるまで発酵させる。

  • 10

    10

    表面に強力粉(分量外)をふり150℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
    焼きあがったら、ケーキクーラーなどに移して粗熱を取り、お皿にお団子のように重ねて飾れば完成。

  • 10

※発酵時間を除く